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侍酒君你能不能告诉我这一礼拜你都干了什么

时间:2016-02-02 浏览量:66
核心提示:这个世界上只要跟葡萄酒能挂上钩的东西貌似都能一下子都会变得高大尚起来。比如说有一个工作叫侍酒师。这个名字从咱第一次听到开
       这个世界上只要跟葡萄酒能挂上钩的东西貌似都能一下子都会变得高大尚起来。比如说有一个工作叫侍酒师。这个名字从咱第一次听到开始觉得应该是一个灰常牛逼的职业,形形色色的媒体也把这个职业描述的犹如不食人间烟火的神仙。但问题来了,侍酒师这个职业究竟需要干啥,真的只是在客人面前说着只有他自己才懂的语言,然后耍着各种各样的倒酒醒酒绝技吗?所以今天我们决定采访一下侍酒君们,问问他们每个礼拜都在干些什么。
 
周一好多好多酒要数
 
周一是一周的开始,对于侍酒君们来说,周一不是从喝酒开始(真郁闷),而是从数酒开始,我们十分专业的把这一行动称为“盘点”。所以一大清早,只要餐厅有放酒的地方,你就会看到我们数数的身影。如果餐厅只有不到二十款酒,那么这个工作很轻松。但如果餐厅有上百款甚至上千款酒,请自动把工作时长拨到一个小时以上。而且侍酒君上一个工作的餐厅喜欢将白葡萄酒放到大冷库里,所以即使是大夏天侍酒君也得披着羽绒服进去数数。
 
好多好多酒要数
 
 
还有冷冻库里的酒也要数
 
 
好不容易盘点完了,侍酒君就要看看这礼拜得买些什么酒了。但决定买酒之前侍酒君得去预定系统上查查未来一周有多少客人定了座,还有没有什么宴会,然后侍酒君就开始在电脑上敲订单了。但这个订单只是初稿。为啥,因为周一到周三客人都很少,周五周六才是高峰时期。所以除非某杯卖酒(wine by the glass)清零了或是周二到周四有大的晚宴必须得下单,否则周一侍酒君是不会下单的。
 
到了下午基本上就是日常的常规活动,晚餐开餐前给楼面上工作的员工们更新酒单的情况 (哪些酒缺货了,所以到货之前就不要像客人推荐了。或者是酒单里有新酒了,赶紧卖卖卖)。开餐后给客人点酒,进行侍酒服务。餐厅打烊了,一天的工作基本上也就结束了。
 
周二 & 周三试试酒+日常工作/休息
 
 
周一事情一般很多,所以侍酒君喜欢将酒商约在周二周三。这个时候酒商就会带来新的产品跟侍酒君一起品尝,然后侍酒君就要从里面挑挑有没有用的上的酒。如果周一订了酒,那么侍酒君就要把到货的酒整理到酒窖里了。周二周三一般事情不多,所以有酒会或是酒商举办的午宴什么的,侍酒君都会溜出去,说不定在这些酒会里面侍酒君们又能找到需要往酒单里面加的酒了。
 
      周四鸭梨山大的时刻开始了
  
 
每个餐厅都会有自己的运营的方式。像侍酒君之前工作的餐厅
 
就喜欢一周盘点两。像侍酒君之前工作的餐厅就喜欢一周盘点两次。所以周四早上又到了盘点时刻,盘点完了,就要开始在电脑面前完善周一的订单了。但让侍酒君最头疼的是,每个酒商都会有送货的最低限额,所以侍酒君就要开始加加减减了。这款酒虽然要3支酒够了但还是再买多3瓶来凑数吧。那个酒商的限额实在凑不齐了,干脆就等下礼拜再说吧。好容易订单下完了,就要开始打电话发邮件告诉酒商发货了。
 
周五请叫我勤劳的搬运工
 
 
侍酒君之前工作的地方第二天就会到货。所以一大早侍酒君就要开始验货外加整理酒窖了。验货这个环节是十分重要的,因为有时年份变了价格也变了(有的酒商自己也不清楚),或者是红的变成白的,原本订的是这个酒庄的A系列结果来了个B系列,这些都是在验货时出现的状况。验货完了就要把这些葡萄酒一瓶瓶拿出来整理好放到酒窖里了。
 
酒窖的整理是很重要的,因为楼面上工作的员工也会进入酒窖找酒。所以有的餐厅会按酒单的顺序来整理酒窖,并在瓶口上挂上写有名字的纸片。有的餐厅则会个每一款葡萄酒表上序列号,这样客人方便点酒,员工也方便找酒。所以大家如果在酒单上看到每款酒前面有个序列号,那你就可以直接报序列号就可以了。欧洲语言好难念呀。
 
酒整完了,侍酒君就要开始去捣腾酒单了。再也没货的酒把它撤下来,新的酒把它放上去,然后再打印到美美的带有印花的纸上。最后,令人抓狂的工作来了,手动!换酒单!是的,你没有看错,咱的酒单都是手工安装更换的。所以当酒单里有7,8页要进行更换,然后一共20本酒单,你们自己算这个数吧。
 
酒单换完了,侍酒君又开始继续楼面工作了。
 
周六繁忙版的周二周三
 
周日终于快盼到休息了
 
 
周日在欧美国家基本上就是接近全民不开店的日子。有时预定的客人实在太少,餐厅就会决定今天不开门了。巴!特!如果这周日刚好赶上每月大盘点,那么侍酒君还是得起个大早去餐厅进行盘点。而且每月大盘点侍酒君都必须严肃对待,哪怕酒瓶里只剩一滴酒都得算进去。最后再把每一支酒的数量转到电脑里那张大大的Excel酒单里交给大老板。繁忙的一周终于可以结束了,哇咔咔。
 
最后,侍酒师弱弱地问一下,还有人想来做侍酒师吗?
 
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