《乳品机械与设备》是根据我国高等职业技术教育发展的需要和人才培养目标与规格要求而编写的，突出了综合职业能力和实践能力的培养，集中论述了制造乳品设备常用的材料及乳品工厂常用的管路和管件、流体输送机械、往复泵与高压泵和均质机、离心分离机和奶油制造机、收奶与贮奶设备和各种罐、加热杀菌设备、真空浓缩设备、喷雾干燥设备、无菌包装设备、膜分离装置、冰激凌、雪糕生产设备、干酪制造设备、清洗设备等。
《乳品机械与设备》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，可作为高职高专食品类专业的教材，还可作为乳品生产企业、技术人员的参考及培训教材。

前言
第1章 乳品设备常用的材料与管路和管件
第一节 乳品设备常用的材料
第二节 管路、管件与阀门

第2章 流体输送机械
第一节 流体输送机械的概述
第二节 离心泵
第三节 螺杆泵
第四节 齿轮泵

第3章 往复泵与高压泵和均质机
第一节 往复泵
第二节 三柱塞往复泵
第三节 高压均质机
第四节 高压均质机的操作及常见故障

第4章 离心分离机和奶油制造机
第一节 分离的原理
第二节 离心分离机
第三节 奶油制造机

第5章 收奶与贮奶设备和各种罐
第一节 收奶设备
第二节 贮奶设备
第三节 其他罐

第6章 加热杀菌设备
第一节 板式热交换器
第二节 管式热交换器
第三节 套管式超高温杀菌设备
第四节 板式热交换器与管式热交换器的比较

第7章 真空浓缩设备
第一节 蒸发的概述
第二节 蒸发器
第三节 蒸发器的辅助设备
第四节 WIEGAND单效降膜式真空蒸发器
第五节 双效降膜蒸发器
第六节 三效降膜式蒸发器
第七节 关于降膜式蒸发器几个问题的探讨

第8章 喷雾干燥设备
第一节 喷雾干燥的概述
第二节 喷雾干燥系统
第三节 典型喷雾干燥设备
第四节 压力喷雾与离心喷雾
第五节 喷雾干燥设备中常出现的问题
第六节 喷雾干燥自动控制系统

第9章 无菌包装设备
第一节 包装材料
第二节 康美包无菌灌装机
第三节 利乐系列无菌灌装机
第四节 无菌袋灌装机

第10 章膜分离装置
第一节 膜分离的基本原理
第二节 膜分离装置

第11章 冰激凌、雪糕生产设备
第一节 冰激凌凝冻机
第二节 浇模设备
第三节 冷冻隧道(硬化室)

第12章 干酪制造设备
第一节 干酪槽
第二节 干酪模子
第三节 压滤槽
第四节 熔融锅

第13章 乳品设备的清洗
第一节 清洗的原理
第二节 清洗程序和就地清洗(CIP)
主要参考文献