本书依托国际食品微生物标准委员会1986出版的《食品微生物2 微生物检验的抽样原理及特殊应用》框架，吸纳、集成和罗列了美国食品药品管理局、美国农业部、新西兰食品安全局、澳大利亚检验检疫局、欧盟委员会法令，我国农业部、国家质量监督检验检疫总局等权威部门的抽样方法，并结合工作实际对相关产品的相关问题提出了思考，给相关人员提供了技术支持和决策依据。

第一章 国内外食品生物学现状
第一节 从农场到餐桌的食品微生物学安全状况
第二节 食品安全目标(FSO)在食品微生物学安全管理中的作用
一、FSO在食品安全控制体系中的地位和作用
二、FSO与其他食品安全管理目标的关系
三、FSO与工艺标准、产品标准和微生物标准
四、FSO对我国食品安全管理的启示
第三节 针对微生物的食品安全预警系统的建设
一、美国食品安全监测和预警系统
二、欧盟食品和饲料快速预警系统
三、世界：王生组织的食品安全监测网络
四、世界卫生组织和欧盟细菌的耐药性监测网络
五、我国食品安全监测和预警体系的建设
第四节 食品和动物饲料的分类
一、食品和动物饲料的分类现状
二、食品和动物饲料的分类
第五节 食品微生物危害度评估
一、微生物污染食品的途径
二、食品微生物污染指标
三、食品微生物的危害度评估
四、国内卟食品微生物限量差异
参考文献
第二章 食源微生物检验用样品的抽取
第一节 国际食品法典抽样通则
一、通则的目标
二、抽样的主要概念
三、国际贸易中单一批或孤立批抽样方案的选择
四、单一来源连续批抽样方案的选择
五、散装原料的计量抽样检验方案的选择：已知标准差
第二节 国外食品微生物样品抽取方案
一、ICMSF推荐的随机抽样方案
二、非随：帆抽样
三、加严油样、放宽抽样与调查性抽样
四、实施ICMSF所推荐随机抽样方案
中的工具软件：MicrOSOft@ Office Excel
第三节 我国标准抽样方案
一、我国抽样方案体系简介
二、我国现行抽样方案标准对于食品和动物饲料微生物抽样的适用性
……
第三章 食源泉微生物检验用样品的制备
第四章 活的养殖动物的味
第五章 畜禽肉及其制品
第六章 动物饲料
第七章 乳及乳制品
第八章 蛋及蛋制品
第九章 水产品
第十章 蔬菜及其制品
第十一章 水果、坚果、果叶、果汗浓缩物和水果蜜饯
第十二章 饮品
第十三章 香料、调味料和食品胶
第十四章 粮油
第十五章 糖、可可、巧克力和糖果
第十六章 西方食品
第十七章 自然矿泉水、瓶装水、食品加工用水和冰
第十八章 罐头食品
第十九章 辐照食品
第二十章 新资源食品
第二十一章 保健食品
第二十二章 膨化和焙烤食品
第二十三章 国境口岸锚地进口食品
第二十四章 微生物毒素检测用样品
第二十五章 食品包装材料
第二十六章 食品加工环境
第二十七章 零售(包括超市)食品
第二十八章 餐饮业食品
附录