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蒸馏酒和发酵原酒制品456例/食品配方与制作丛书
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 图书介绍
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· 版次： 1
· ISBN： 7502344640
· 国别： 中国大陆
· 出版社： 科学技术文献出版社
· 精简装： 平装 |
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本书收集了蒸馏酒和发酵原酒制品共计456个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程 、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性 很强的技术操作工具书。内容包括：一、蒸馏酒：浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香 型等各种中国名酒，以及白兰地、威士忌、金酒、罗姆酒、伏特加等世界名酒；二、发酵原 酒：啤酒、黄酒、葡萄酒、水果发酵酒、蔬菜发酵酒、蜂蜜发酵酒、酿制药酒等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业 和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
一、蒸馏酒
(一)白 酒
白酒
1?中国名酒
(1)浓香型白酒
浓香型大曲酒
浓香型大曲白酒
泸州老窖特曲
宜宾五粮液
洋河大曲
燕潮酩
还珠大曲酒
黄山头大曲酒
金州曲酒(辽宁大连)
麸曲酒(凉州曲酒)
(2)酱香型白酒
茅台酒
郎酒
黄鹤楼大曲酒
武陵酒
贵州珍酒
特酿龙滨酒
迎春酒
广东凤城液
细菌法麸曲酱香型白酒
(3)清香型白酒
汾酒
三江春酒
“汾雁香”酒
六曲白酒
添加糖化酶AADY及减曲
30%生产清香型普通大
曲酒
(4)米香型白酒
桂林三花酒
豉味玉冰烧酒
(5)兼香型白酒
西凤酒
董酒
2?一般中国白酒
(1)麸曲酒、大曲酒
麸曲白酒
液态白酒
全液法白酒
全液态法玉米白酒
固?液结合法白酒
大曲酒糟酿酒
(2)小曲酒
小曲酒(固态发酵法)
小曲白酒
配醅固态发酵小曲酒
永川糯高粱小曲酒(四川)
改进粳谷川法酿造小曲酒
稻麦混酿小曲白酒
玉米小曲白酒
固态法酿碎米小曲白酒
用纯菌制糖化发酵剂的小曲白酒
(3)粮谷酒
米糠酒
江西谷酒
玉米心酒
玉米秸酒
玉米胚芽油饼制酒
直沽高粱酒(天津)
豆渣水酿制白酒
利用豆腐水和葡萄糖液生产白酒
甘薯制白酒
薯干酒
用薯干酿出优质秀峰酒
甘薯渣酿酒
薯干粉渣酿制固态法白酒
家制红薯白酒
土豆酿酒
金刚刺酒
(4)其他蒸馏酒
头吊糟烧与复制糟烧
稻壳酿烧酒
果渣烧酒
菠萝烧酒
蒸米乌龙茶烧酒
蒸芋乌龙茶烧酒
白米、红花烧酒
白米、大麦、红花烧酒
芝麻烧酒
油菜子烧酒
海藻烧酒
裙带菜烧酒
风信子烧酒
莲根烧酒
山楂白酒
枣子白酒
柿子白酒
果实蒸馏酒
胡萝卜酒和胡萝卜蒸馏酒
紫菜蒸馏酒
蜂蜜酒
(5)低度白酒
低度白酒(一)
低度白酒(二)
低度白酒(三)
用树脂吸附法生产低度白酒
合成低度白酒
超滤法生产低度白酒
淀粉?蛋清制浓香型低度白酒
半固态工艺生产小曲低度米酒
用黄酒糟制低度健身糟香酒
甘蓝低度酒
(6)固体酒、粉末酒
固体酒
胶凝化的饮料酒
固体粉末酒
低浓度酒粉
粉末酒精饮料
3?白酒酒曲
酱香型高温大曲
浓香型中温大曲(一)
浓香型中温大曲(二)
九种浓香型国家名酒的制曲
清香型低温大曲
强化曲
董酒曲
麸曲
高温混合麸曲
米曲(小曲)
无药纯种白曲(厦门白曲)
四川无药糠曲(小曲)
药曲
药小曲
酒曲饼
广东酒饼种和酒饼
根霉曲(小曲)
纯种根霉酵母散曲
家制麦曲
(二)白兰地 白兰地(一)
白兰地(二)
白兰地(三)
金奖白兰地
格涅克(法国白兰地)
皮渣白兰地
用果皮、果渣酿造白兰地
(三)威士忌 苏格兰威士忌
玉米威士忌
(四)伏特加 伏特加(俄得克)
用米烧酒和食用酒精制伏特加
“西伯利亚”伏特加
(五)罗姆酒
罗姆酒
朗姆酒(一)
朗姆酒(二)
牙买加兰姆酒
(六)金酒
金酒
(七)其他外国酒
本格烧酒
泡盛酒
特其拉酒
龙胆蒸馏酒
苹果蒸馏酒
梨蒸馏酒
樱桃蒸馏酒
高醋酸蒸馏酒(日本)
二、发酵原酒
(一)啤 酒
1?普通啤酒
啤酒
青岛啤酒
“海鸥”牌啤酒
比尔森啤酒
DAB酵母快速酿造啤酒
土法制啤酒
家酿啤酒
2?低醇、无醇啤酒
低乙醇(Vollbier型)啤酒
无醇啤酒
无醇啤酒(蒸馏法)
无醇啤酒(透析法)
无醇啤酒(反渗透法)
无醇啤酒(低温接触法)
无醇啤酒(稀释法)
快速酿造的无酒精啤酒
不含酒精的粉末啤酒
3?其他啤酒
干啤酒
10%P干啤酒
10%P淡爽型啤酒
甜啤酒
低糖啤酒
低浓度黑啤酒
菊花啤酒——杭菊啤
可乐啤
以果汁为原料的果味型啤酒
葡萄啤酒
柑橘沙瓤啤酒
营养啤酒
玉米啤酒
合成啤酒
仿制啤酒
(二)黄酒、米酒
1?糯米酒
黄酒(一)
黄酒(二)
绍兴元红酒(摊饭酒)
绍兴善酿酒
封缸酒(甜型黄酒)
我国台湾绍兴酒
台湾红露酒
福建老酒(红曲酒)
陈年伏酒
老白酒
农家酿黄酒
糯米陈酒
黑糯米酒
刺梨糯米酒
香菇糯米酒
神农养生酒
家酿红曲酒
稠酒
黄桂稠酒
桂花稠酒(陕西)
滋补桂圆糯米甜酒
江米酒
江米酒(北京湘蜀风味
食品店)
家酿江米酒
重阳酒(侗族)
糯米甜酒
江米甜酒
孝感糊汤米酒(湖北)
原杯冷甜酒和伏汁甜酒(湖南)
柚子甜酒(日本)
自制甜酒
2?其他稻米酒
乌衣红曲酒
生大米酿酒
日本清酒
着色发泡米酒(日本)
红籼米低度甜酒
籼米黄酒(喂饭法)
马格利(朝鲜族)
稻米酒
3?非稻米酒
即墨老酒(山东)
大连黄酒
兰陵美酒
玉米酒
玉米黄酒
中华薏米酒
薏仁米黄酒
竹杯水酒(傈傈族)
布来酒(佤族)
苗家咂酒
4?酒酿、醪糟
酒酿
甜酒酿
桂花甜酒酿(江苏常州)
小钵头桂花酒酿
家制酒酿
醪糟
醪糟(青海西宁)
凉醪糟
蒲江醪糟(四川)
大竹醪糟(四川)
涪陵油醪糟(重庆)
临潼醪糟(陕西)
鸡蛋醪糟(山西太原)
黄醪糟
糖水醪糟
冰汁醪糟
(三)葡萄酒
1?普通葡萄酒
葡萄酒(一)
葡萄酒(二)
三次加糖发酵生产葡萄酒
家酿葡萄酒(一)
家酿葡萄酒(二)
2?白葡萄酒
白葡萄酒
优质白葡萄酒
新法制白葡萄酒
干白葡萄酒
半干白葡萄酒(干酒调配法)
3?红葡萄酒
红葡萄酒
干红葡萄酒
半干红葡萄酒
甜红葡萄酒(一)
甜红葡萄酒(二)
甜红葡萄酒(三)
高档甜红葡萄酒
家庭酿制红葡萄酒
桃红葡萄酒
4?野生葡萄酒
山葡萄酒
刺葡萄酒
长白山甜红葡萄酒
5?几种外国名葡萄酒
葡萄牙波特酒
法国拉斐堡酒
6?香槟酒
香槟酒
香槟酒(瓶中发酵法)
法国大香槟酒(瓶中发酵法)
大香槟(罐式发酵法)
香槟酒(大罐密封发酵法)
充气式大香槟酒
(四)水果发酵酒
1?仁果类水果发酵酒
苹果酒
蜂蜜苹果酒
花红(沙果)酒
梨酒
梨果酒
砀山梨酒
安梨酒
茅梨乳酒
山楂酒
新鲜山楂酒
木瓜酒
2?核果类水果发酵酒
黄桃酒
甜桃酒
樱桃酒
杏酒
青李子酒
清凉梅酒
蜂蜜梅酒
果蜜保健酒
3?橘果类水果发酵酒
橘酒
橘子酒
柑橘酒(一)
柑橘酒(二)
甜型柑橘酒
金橘酒
广柑酒
膜渗透法制蜜橘酒
橘皮酒
4?热带、亚热带果类水果发酵酒
橄榄酒
荔枝酒
龙眼酒
椰子酒
杨梅酒
杨梅露酒
芒果蜜酒
5?柿枣类水果发酵酒
柿酒
柿子酒(一)
柿子酒(二)
柿子果酒
大枣酒
红枣酒
枣果酒
金丝枣酒
菊花枣酒
6?浆果、复果类水果发酵酒
猕猴桃酒
猕猴桃酒(一次发酵法)
桑椹酒(一)
桑椹酒(二)
石榴酒
香蕉蜂蜜酒
菠萝酒
草莓酒
7?瓜果类水果发酵酒
西瓜酒
甜瓜酒(一)
甜瓜酒(二)
哈密瓜酒
8?野果类水果发酵酒
刺梨酒
酸枣酒
红豆酒
紫梅酒
野刺梅酒
龙葵酒
金樱子酒
三棵针酒
五味子酒
半干型五味子果酒
红子酒
中华沙棘汽酒
越橘酒
(五)蔬菜发酵酒
番茄酒
调味番茄酒
甘蓝绿色酒
南瓜低度酒
三瓜酒
百合酒
蘑菇酒
香菇酿酒
香菇补酒
香菇蜂蜜酒
猴头酒
猴头菌丝发酵酒
(六)家酿果蔬发酵酒
混合鲜水果酒
混合罐装水果酒
苹果酒(一)
苹果酒(二)
苹果、越橘酒
梨酒(一)
梨酒(二)
梨和无花果酒
梨和黑刺李酒
佐餐桃酒
杏酒
李佐餐酒
橘子酒
塞维利亚柑橘酒
酸橙酒
柠檬酒
葡萄柚酒
椰子酒
荔枝酒
海枣酒
葡萄酒
酿造红葡萄酒
佐餐白葡萄酒
稻米?无核小葡萄干酒
淡黄色无核小葡萄干酒
黑色无核小葡萄干?樱桃酒
混合干水果酒
菠萝酒(一)
菠萝酒(二)
甜菜菠萝酒
香蕉酒
甜越橘酒
西瓜酒(新疆)
栗蜜酒
黑刺李酒
黑莓佐餐酒
蔷薇果酒
胡萝卜酒
胡萝卜?小麦酒
姜酒
甜菜酒
南瓜酒
豌豆荚酒
海藻酒
(七)蜂蜜发酵酒 蜂蜜酒(一)
蜂蜜酒(二)
苏东坡蜂蜜酒
家酿蜂蜜酒
杨梅蜂蜜酒
辣蓼花蜂蜜酒
沙蜜酒
蜂蜜甜酒
蜂蜜黄酒
低度蜂蜜玫瑰酒
王浆果酒
参花果酒
(八)其他发酵酒
蔷薇酒(一)
蔷薇酒(二)
竹酒
玫瑰茄酒
灵芝酒
青稞酒(藏族)
甘薯制黄酒
家酿红薯甜酒
乳酒
水果酸乳酒
(九)酿制药酒
菊花酒
菊花首乌酒
杞菊酒
枸杞子麻仁酒
桑椹酒(一)
桑椹酒(二)
葡萄酒
薏苡仁酒
术酒
白术酿酒
地术酒
地骨酒
地膝酒
地黄酒
杞菊地黄酒
楮皮酒
桃皮酿酒
白杨皮酿酒
苦参猥皮酒(苦参酒方)
柘根酒
柳根酒
陈瓢酒
通草酒
松脂酒
苦参酿酒
松节酿酒
水蓼酿酒
耳酿酒
菝葜酿酒
檀木灰酿酒
天门冬酒
圣济黄精酒
逡巡酒
加饭百灵酒
补虚酒
平补酒
耐老酒
龟台四童酒
羊羔酒
驴头酒
花蛇酒
白花蛇糯米酒
蚺蛇酒
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