第一部分 酒水服务训练
模块一 茶饮料服务训练
一、实训目的和要求
二、预备知识
三、实训课题
实训课题1红茶服务
实训课题2绿茶服务
实训课题3花茶服务
实训课题4乌龙茶服务
综合训练
模块二 餐酒、烈酒服务训练
一、实训目的和要求
二、预备知识
三、实训课题
实训课题1中国黄酒服务
实训课题2啤酒服务
实训课题3葡萄酒服务
实训课题4香槟酒服务
实训课题5白兰地服务
实训课题6威士忌服务
实训课题7金酒服务
实训课题8朗姆酒服务
实训课题9伏特加酒服务
实训课题10特吉拉酒服务
综合训练
模块三 鸡尾酒服务训练
一、实训目的和要求
二、预备知识
三、鸡尾酒服务实训
综合训练
第二部分 鸡尾酒调制训练
模块一 搅和法(blend)鸡尾酒调制训练
一、实训目的和要求
二、预备知识
三、实训课题
实训课题1调制蓝色夏威夷(B1ue Hawaiian)
实训课题2调制白云(white Cloud)
实训课题3调制草莓拂晓(Strawberry Dawn)
实训课题4调制朱莉娅(Julia)
实训课题5调制游泳池(Swimming P001)
实训课题6调制椰子黄芪(Coco LOCO)
综合训练
模块二 兑和法(build)鸡尾酒调制训练
一、实训目的和要求
二、预备知识
三、实训课题
实训课题1调制莫斯科佬(Moscow Mule)
实训课题2调制莫基托(M0jito)
实训课题3调制埃尔迪亚博洛(E1 Diabol0)
实训课题4调制苹果白兰地宾治(Applejack Punch)
实训课题5调制加拿大马颈((2anadian Horse's Neck)
实训课题6调制南海(Mer du sud)
综合训练
模块三 摇和法(shake)鸡尾酒调制训练
一、实训目的和要求
二、预备知识
三、实训课题
实训课题1调制红粉佳人(Pink Lady)
实训课题2调制金菲士(Gin Fizz)
实训课题3调制青草蜢(Grasshaopper)
实训课题4调制玛格丽特(Margarita)
实训课题5调制酸威士忌(Whisky Sour-)
实训课题6调制新加坡司令(Singapore Sling)
实训课题7调制长岛冰茶(Long Island Tea)
实训课题8调制旁车(Side Car)
综合训练
模块四 调和法(stir)鸡尾酒调制训练
一、实训目的和要求
二、预备知识
三、实训课题
实训课题1调制古典鸡尾酒(Old Fashioned)
实训课题2调制干马天尼(Dry Martini)
实训课题3调制曼哈顿(Manhattan)
实训课题4调制罗伯洛伊(Rob Roy)
实训课题5调制生锈钉(Rusty Nail)
实训课题6调制蓝鸟(Blue Bird)
实训课题7调制墨西哥(Mexican)
实训课题8调制天蝎座(Scorpion)
综合训练
模块五 果汁、蔬菜汁、碳酸饮料的调制训练
一、实训目的和要求
二、预备知识
三、实训课题
实训课题1山芹香瓜汁制作
实训课题2番茄香乳汁制作
实训课题3鲜草莓柠檬汁制作
实训课题4生菜橘子汁制作
实训课题5合家欢汁制作
实训课题6玫瑰露宾治制作
综合训练
模块六 流行饮品的调制与鸡尾酒创新训练
一、实训目的和要求
二、预备知识
三、实训课题
实训课题1彩虹酒调制训练——普施咖啡(Pousse Cafe)
实训课题2花式调酒训练——纽约(New York)
实训课题3流行饮品调制训练——蓝色珊瑚礁(Blue Lagoon)
实训课题4创新鸡尾酒调制训练——冰珍珠奶茶(Iced Ped Milky Tea)
综合训练
第三部分 水果拼盘与鸡尾酒装饰训练
模块一 水果切雕基本技法训练
一、实训目的和要求
二、预备知识
三、实训课题
实训课题1苹果切雕技法训练
实训课题2梨切雕技法训练
实训课题3橙切雕技法训练
实训课题4菠萝切雕技法训练
实训课题5洋桃切雕技法训练
实训课题6西瓜切雕技法训练
综合训练
模块二 水果拼盘造型设计训练
一、实训目的和要求
二、预备知识
三、实训课题
实训课题1单品式造型设计训练
实训课题2组合式造型设计训练
综合训练
模块三 鸡尾酒装饰技法训练
一、实训目的和要求
二、预备知识
三、实训课题
实训课题1杯口装饰法训练
实训课题2杯形装饰法训练
实训课题3杯中装饰法训练
实训课题4组合装饰法训练
综合训练
附录1 标准酒度与英美酒度的换算
附录2 酒吧专业术语(中英文对照)
附录3 120款鸡尾酒配方(中英文对照)
彩插一、彩插二、彩插三