第一章 绪论
一、风味的概念
二、风味物质的特点
三、风味化学的研究对象及意义
四、食品风味的研究分析方法
第二章 味感与呈味物质
第一节 味觉现象
第二节 甜味和甜味分子
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第三章 嗅感与嗅感物质
第一节 嗅感及其生理学
第二节 嗅感理论
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第四章 食品的风味成分
第一节 植物性食品
第二节 动物性食品
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第五章 食品风味的调整
第一节 食品的加工与风味
第二节 食用香味料
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主要参考书