第一章 绪论
第二章 微生物的形态和分类
第三章 微生物的营养与培养
第四章 微生物的代谢
第五章 微生物的遗传与育种
第六章 微生物的生长
第七章 微生物引起的食品变质
第八章 食品的防腐保鲜
第九章 微生物与食品安全性
第十章 微生物与食品工业
第十一章 食品微生物检测技术
附录
附录Ⅰ：常见食品中微生物限量国家标准
附录Ⅱ：各种食品样品的采样方法
主要参考书目