随着人民生活水平的提高，人们对鸡产品的需求已开始由量变到质变。禽产品的污染、禽产品风味等问题已经受到广大消费者关注，人们呼唤安全型绿色禽产品——最好品质的鸡肉。即肉鸡应具有美观的外貌，风味独特，无污染，肉质嫩滑，皮肤老嫩适宜，营养全面，便于清蒸、清炖、煨汤、白切、烧烤等加工。而这正是我国地方品种鸡所具有的特点。
随着经济全球化的发展和我国加入WTO步伐的加快，我国商品杂交肉鸡生产在市场竞争中将受到外来肉鸡的影响，而我国地方良种鸡具有的特点外国鸡种不具备，因此，我国的肉鸡生产要在世界市场中取得一定位置，必须发挥我国地方品种的特点。
发展柴肉鸡的生产是刻不容缓的。编者把近几年来的研究成果和收集到的有关资料编写成册，供广大科技工作者和养鸡生产者参考。同时也为广大喜食柴肉鸡的消费者提供鉴别柴肉鸡与其他肉鸡的相关知识，防止购买柴肉鸡时出现差错。
一、柴肉鸡的生产概述
（一）柴鸡
（二）柴肉鸡的形态和生物学特性
（三）柴肉鸡的特点
二、柴肉鸡的品种及杂交利用
（一）柴肉鸡的品种分布
（二）柴肉鸡的优秀品种
（三）杂交利用模式
三、柴肉鸡饲养场地与设施
（一）柴肉鸡饲养场地选择
（二）柴肉鸡饲养场的禽舍及设施
（三）柴肉鸡饲养设备及用具
四、柴肉鸡的营养与饲料
（一）柴肉鸡的营养需要
（二）此肉鸡营养需要特点
（三）柴肉鸡的常用饲料
（四）柴肉鸡的饲料配合
（五）影响饲料利用率的因素
五、柴肉鸡的人工孵化
（一）种蛋
（二）孵化方法
（三）孵化过程中胚胎发育特征及生物学检查
（四）柴肉鸡孵化的基本条件
（五）影响孵化率的因素
（六）柴肉鸡的人工孵化技术
（七）柴肉鸡孵化过程中应注意的事项
（八）孵化上出现问题的原因分析
（九）孵化过程中出现的胚胎死亡曲线原因分析
（十）停电时的措施
（十一）孵化成绩的计算
（十二）孵化记录
六、柴肉鸡的一般饲养管理技术
（一）柴肉鸡的饲养方式
（二）养鸡前的准备工作
（三）柴肉鸡的科学光照
（四）科学用药和及时准确地接种疫苗
七、柴种鸡的饲养管理技术
（一）柴种鸡育雏期的饲养管理
（二）柴种鸡育成期的饲养管理
（三）柴种鸡产蛋期的一般饲养管理技术
（四）笼养柴种鸡产蛋期的饲养管理要点
（五）放牧饲养条件下柴种鸡产蛋期的饲养管理要点
八、商品柴肉鸡的饲养管理
九、柴肉鸡常见病的防治
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