《奶牛良好农业规范生产技术指南》结合我国奶业生产现状和奶牛模块良好农业规范(GAP)认证技术需求，总结了国内外成熟技术，并与“十一五”科研成果相结合，为推广实施奶牛GAP生产提供了指南。全书在简要分析我国奶业发展情况的基础上，重点介绍我国奶牛GAP要求的法规标准以及执行GAP要求的养殖基地建设、生产关键技术、对挤奶及生鲜乳收购站的要求、牛奶检测技术、生产过程的管理、员工健康与动物福利、奶牛生产过程中的环境保护，同时介绍了奶牛GAP认证的要求、原则和流程，附录中收录相关标准和国内外生鲜乳中农药、兽药残留限量供参考。
《奶牛良好农业规范生产技术指南》内容充实、精炼，具有较强的可操作性，可供奶业生产、科研、管理人员以及奶牛模块良好农业规范认证人员阅读。

第一章 概论
第一节 我国奶业发展概况
一、概述
二、我国奶业质量安全问题的主要原因
第二节 执行GAP生产的理念
一、良好农业规范(GAP)理念产生的背景及含义
二、国外良好农业规范(GAP)的发展
三、中国良好农业规范(GAP)的发展
四、良好农业规范(GAP)的应用
五、良好农业规范(GAP)的核心理念
第三节 奶牛GAP生产的特点与应用
一、奶牛GAP生产的特点
二、我国奶牛GAP应用状况
三、实施奶牛GAP管理的意义

第二章 奶牛GAP要求的法规标准
第一节 与奶牛GAP相关的法律法规体系
一、国际上主要GAP标准法律法规体系简介
二、我国的GAP标准法律法规体系
第二节 与奶牛GAP相关的系列国家标准
一、场址、设施和设备
二、奶牛品种与引种等管理
三、奶牛饲养管理
四、挤奶
五、奶牛兽医健康计划
六、员工健康、安全和福利
七、垃圾和污染物处理与环境保护
八、可追溯体系

第三章 奶牛GAP要求的养殖基地建设
第一节 奶牛场的选址和规划
一、奶牛场场址的选择
二、奶牛场场区规划和布局
第二节 奶牛舍与设施设备要求
一、奶牛舍类型
二、奶牛舍建筑及设施设备要求
三、奶牛场其他设施设备要求

第四章 奶牛GAP要求的生产关键技术
第一节 奶牛品种与品种改良技术
一、奶牛的品种及选择技术
二、奶牛的品种改良技术
第二节 奶牛饲料加工与日粮配制技术
一、奶牛常用饲料分类
二、奶牛常用饲料及其要求
三、饲料接收、贮存、加工和使用的GAP要求
第三节 奶牛饲养管理技术
一、后备母牛的分群与饲养管理
二、成乳牛的分群与饲养管理
第四节 奶牛疾病防治技术
一、卫生、消毒与防疫
二、兽药的使用
三、奶牛常见疾病

第五章 挤奶及生鲜乳收购站GAP要求
第一节 奶牛GAP要求的挤奶设施设备
一、挤奶厅的建设和挤奶设施设备
二、储奶厅的建设
第二节 奶牛GAP要求的挤奶技术及卫生要求
一、挤奶方式的选择
二、挤奶程序的控制
三、挤奶工的管理
四、周围环境的管理
第三节 生鲜乳收购站GAP
一、基础设施
二、机械设备
三、质量检测
四、人员要求
五、操作规范
六、管理制度
七、卫生条件

第六章 牛奶检测技术
第一节 生鲜乳的采样方法
第二节 牛奶常规指标的检测方法
一、牛奶的感官评定
二、牛奶新鲜度的评定
三、牛奶酸度的测定
四、牛奶脂肪的测定
五、牛奶中蛋白质含量的测定
六、牛奶中乳糖的测定
七、牛奶中全脂乳固体及非脂乳固体的测定
八、牛奶冰点的测定
九、牛奶相对密度的测定
十、牛奶杂质度的测定
十一、生鲜乳中体细胞的测定
十二、乳成分分析仪快速检测法
第三节 牛奶安全指标的快速检测方法
一、β-内酰胺酶
二、牛奶中黄曲霉毒素M1的检测
三、牛奶中抗生素残留的测定
四、生鲜乳中菌落总数的测定

第七章 奶牛GAP生产过程的管理
第一节 奶牛GAP生产过程控制
一、场所
二、场址、设施和设备
三、畜舍与设施工艺
四、员工健康、安全和福利
五、奶牛种源、标识和追溯(奶牛来源)
六、饮水和饲料
七、奶牛健康
八、用药
九、饲养管理
十、挤奶
十一、奶牛配送
十二、病死奶牛的处理
十三、垃圾和污染物的管理、回收与再利用
十四、环境保护
十五、抱怨
十六、召回程序
十七、内部审核/内部检查
十八、记录
第二节 生产过程中文件管理与记录控制
一、文件控制程序
二、记录控制程序
三、纠正措施控制程序
四、预防措施控制程序
第三节 生产过程中的追溯体系
一、适用范围
二、职责
三、工作程序
四、文件记录

第八章 员工健康与动物福利
第一节 员工健康
一、员工健康与安全
二、员工安全手册
第二节 动物福利
一、动物福利的内涵与发展
二、动物福利受国际社会广泛关注
三、影响动物福利的因素
四、奶牛福利的主要内容

第九章 奶牛生产过程中的环境保护
第一节 奶牛生产过程中产生的废弃物
一、奶牛场(小区)废弃物的来源
二、奶牛场废弃物的危害和控制标准
第二节 废弃物的无害化处理技术
一、粪污的无害化处理
二、废水的无害化处理
三、尸体的无害化处理
四、医疗废弃物的无害化处理

第十章 奶牛GAP认证
第一节 奶牛GAP认证原则
一、GAP认证要求
二、GAP认证的原则
第二节 奶牛GAP管理体系
一、GAP管理体系建立的依据
二、GAP管理体系建立的准备工作
三、GAP管理体系建立的步骤
四、GAP管理体系文件的编写
第三节 奶牛GAP认证申报
一、GAP认证流程
二、获取认证证书流程
三、认证申请
四、认证受理
五、认证实施
六、认证资格的保持
七、证书变更
附录一 生乳食品安全标准(GB19301-2010节选)
附录二 奶牛场卫生规范(GB16568-2006节选)
附录三 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程(GB16548-2006节选)
附录四 畜禽养殖业污染物排放标准(GB18596-2001节选)
附录五 饲料卫生标准
附录六 主要乳品贸易国(地区)、国际组织牛奶中兽药、农药和重金属、霉菌毒素等有毒有害物质最大残留限量比较
参考文献