《鱼类蛋白质营养生理的研究》是作者王桂芹在长期的教学、科研以及攻读博士和博士后在站期间的科研工作的基础上编著而成，是我国首部鱼类蛋白质营养生理及其应用的专著。全书包括鱼类蛋白质营养的基本理论、鱼类对蛋白质的消化和吸收、鱼类对蛋白质的代谢与调控、鱼类对饲料蛋白质及相关指标的营养需求以及影响鱼类生长和蛋白质代谢的营养因素等内容共五章进行论述。《鱼类蛋白质营养生理的研究》既有鱼类蛋白质营养生理学的系统、全面的基础知识，简明扼要，又具备良好的实用性和可操作性，尤其是科研思路、鱼类营养试验的研究方法以及试验结果对生产实践和理论探讨具有指导和标准化示范作用，具有较高的学术意义和实用价值，可供水产科技工作者、生物科学工作者、饲料科学工作者、大专院校师生及科技管理人员参考。

第一章 鱼类蛋白质营养的研究现状
第一节 蛋白质的基本知识
第二节 肉食性鱼类对饲料蛋白的营养需求及鱼类对大豆蛋白的利用
第三节 鱼类蛋白酶
第四节 蛋白质分解代谢
第五节 蛋白质周转代谢
第六节 蛋白质代谢的内分泌调控

第二章 鱼类对饲料蛋白质的消化和吸收
第一节 翘嘴红鲌消化酶特性的研究
第二节 饲料蛋白水平及豆粕替代鱼粉比例对翘嘴红鲐消化酶活性的影响

第三章 鱼类蛋白质的代谢与调控
第一节 饲料蛋白对翘嘴红鲌氮排泄的影响
第二节 饲料蛋白对翘嘴红鲌蛋白质合成能力的影响
第三节 饲料蛋白对翘嘴红鲌蛋白质周转代谢的影响
第四节 饲料蛋白对翘嘴红鲌生长和内分泌激素的影响

第四章 鱼类对饲料蛋白质及相关指标的营养需求
第一节 翘嘴红鲌幼鱼最适蛋白需求量的研究
第二节 翘嘴红鲌对饲料蛋白的营养需求及豆粕对鱼粉的适宜替代量
第三节 东北六须鲶饲料蛋白质和能量适宜比例的研究
第四节 鲤鱼饲料中全脂大豆粉替代鱼粉适宜含量的研究

第五章 影响鱼类生长和蛋白质代谢的因素
第一节 饲料能量和维生素B6对乌鳢生长和饲料利用的影响
第二节 饲料能量和维生素B6对乌鳢生长和蛋白质代谢酶活性的影响
第三节 饲料能量和维生素B6对乌鳢生长和蛋白质合成与调控的影响
第四节 饲料能量和维生素B6对乌鳢体组成的影响
第五节 不同加工处理大豆制品对鲤鱼鱼种生产性能的影响
第六节 不同大豆制品对鲤鱼生长和蛋白质代谢的影响