本书由甘肃农业大学动物医学院副教授、中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会常务理事薛慧文编著。内容包括：肉品污染的种类、性质、来源、危害、允许限量标准、检测方法及预防措施；肉用畜禽屠宰加工的卫生监督与检验，涵盖了屠宰加工企业的卫生要求、宰前宰后检验、常见疫病的鉴定与处理、废弃物的处理与卫生消毒；鲜肉、分割肉、贮藏肉、各类肉制品、水产品和市场肉品的卫生监督与管理，以及肉与肉制品的理化检验和微生物检验技术、方法等共23章。内容充实，科学性、实用性强，是进行肉检工作具有指导意义的工具书。适合广大从事一线肉品卫生监督与检验的工作人员阅读，并可供畜牧兽医、卫生防疫、环保部门读者和相关专业院校师生参考。
第一章 肉品污染及其危害
第二章 食源性疾病
第三章 肉类加工企业的建立与卫生要求
第四章 屠宰畜禽的宰前检验与监督管理
第五章 屠宰加工中的卫生监督
第六章 家畜宰后被检淋巴结的选择
第七章 畜禽的宰后检验与处理
第八章 屠宰畜禽常见传染病的鉴定与处理
第九章 屠宰畜禽常见寄生虫寅的鉴定与处理
第十章 组织和器官病理变化的鉴定与处理
第十一章 性关异常肉和中毒肉的鉴定与处理
第十二章畜禽副产品的加工卫生监督与检验
第十三章 屠宰加工企业废弃物处理与消毒工作
第十四章 肉的结构与特性
第十五章 鲜肉在保藏中的变化及新鲜度检验
第十六章 分割肉的加工卫生监督与检验
第十七章 肉品贮藏卫生监督与检验
第十八章 肉制品的加工卫生监督与检验
第十九章 食用油脂的加工卫生监督与检验
第二十章 水产品的加工卫生监督与检验
第二十一章 市场肉品卫生监督与检验
第二十二章 肉与肉制品的理化检验
第二十三章 肉与肉制品的微生物学检验
附录一
附录二
附录三
附录四
附录五
附录六
附录七
附录八
主要参考文献
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