食醋是中华民族的传统特产，也是人民生活中不可缺少的调味品，随着人民生活水平的提高，它在调味、食疗方面更会起着重要的作用，需要量亦将与日俱增。
本书着重介绍食醋酿造的基本理论和工艺过程、生产设备、生物化学变化、各种常见的微生物、常用的检验方法及仪器等。

第一章绪论
第二章 食醋生产技术
第三章 各类食醋生产工艺
第四章 食醋成分分析
第五章 食醋生产质量控制
第六章 食醋生产中醋渣的综合利用
参考文献