本研究采取试验与理论分析相结合的研究方法，从宏观角度结合微观变形分析定性定量的研究了高压脉冲电场预处理对果蔬生物力学性质和脱水特性等方面的影响机理，确定崩塌温度的临界值，获得了*佳的电场预处理参数，为高压脉冲电场预处理技术在真空冷冻干燥中的应用提供了理论依据，同时也为探索低能耗加工工艺过程奠定了基础。

目录
1绪论

1.1高压脉冲电场预处理技术概述

1.2国内外关于高压脉冲电场预处理技术的研究进展

1.2.1高压脉冲电场预处理对果蔬生物力学性质影响方面

1.2.2高压脉冲电场预处理对果蔬细观力学性质影响方面

1.2.3高压脉冲电场预处理果蔬的力学作用机理方面

1.2.4高压脉冲电场预处理果蔬冻干工艺优化的

力学作用机理方面

1.3本书研究内容

1.4研究方法

2高压脉冲电场预处理对果蔬宏观力学性质的影响

2.1引言

2.2果蔬宏观力学性质测定方法

2.2.1试验材料及仪器

2.2.2试验设计

2.3果蔬的剪切性能研究

2.3.1测试方法

2.3.2结果与分析

2.4果蔬的硬度性能研究

2.4.1测试方法

2.4.2结果与分析

2.5果蔬的压缩性能研究

2.5.1测试方法

2.5.2结果与分析

2.6果蔬的压缩性能研究

2.6.1引言

2.6.2果蔬压痕力学性质测试试验研究

2.6.3有限元法模拟分析

2.7小结

3高压脉冲电场预处理对果蔬微观结构变形的影响

3.1引言

3.2微观结构分析的SEM方法

3.3材料、设备及方法

3.4化学方法制备样品

3.4.1新鲜样品

3.4.2崩塌时的样品

3.4.3干燥样品

3.5低温断裂方法

3.5.1新鲜样品

3.5.2崩塌时的样品

3.5.3干燥样品

3.6小结

4高压脉冲电场预处理果蔬细观力学分析

4.1高压脉冲电场预处理对果蔬细观力学性质的影响

4.1.1球形细胞膜的电特性

4.1.2高压脉冲电场作用后细胞膜的受力分析

4.1.3高压脉冲电场作用后细胞的内压力

4.1.4高压脉冲电场作用后细胞的变形

4.2宏观力学性质的细观力学机理分析

4.3小结

5高压脉冲电场对果蔬冻干崩塌现象影响的细观机理分析

5.1细观机理分析

5.2崩塌温度界定试验

5.3小结

6高压脉冲电场对果蔬冻干影响的力学机理分析与验证试验

6.1引言

6.2高压脉冲电场预处理果蔬生物力学性质对真空冷冻干燥的影响

6.3高压脉冲电场预处理果蔬微观结构变形对真空冷冻干燥的影响

6.4高压脉冲电场预处理果蔬崩塌现象对真空冷冻干燥的影响

6.5高压脉冲电场预处理果蔬的真空冷冻干燥试验

6.5.1试验材料方法和设计

6.5.2高压脉冲电场预处理苹果和马铃薯的真空冷冻干燥试验研究

6.5.3高压脉冲电场预处理参数对果蔬干燥特性的影响

6.5.4高压脉冲电场预处理对果蔬干燥过程的影响

6.6小结