本书是《食品加工机械丛书》的一个分册。主要介绍了焙烤食品加工机械的选择、确定、性能及操作方法。本书内容共分两篇，第一篇介绍了饼干、面包及糕点类食品的成型设备、加工机械的确定与操作方法；第二篇介绍了通用焙烤机械的种类、机理、操作方法及生产能力计算等。
本书除了对焙烤食品加工机械的基本性能进行介绍外，还对不同设备的生产能力及参数进行了介绍，具有较强的实用性及可操作性。
该书适合食品工程技术人员、食品生产企业管理人员、科研人员及食品企业工程设计人员阅读和参考。
第一篇 饼干、面包及糕点类食品加工机械
第一章 饼干、糕点类食品概述
第一节 饼干、糕点成型机械分类
一、饼干业的发展历史
二、饼干分类
三、饼干、糕点成型机械分类
第二节 饼干生产工艺与设备
一、韧性饼干和酥性饼干生产工艺与设备
二、威化饼干生产线
第二章 辊压机械和叠层机械
第一节 辊压原理
一、辊压操作
二、理想辊压过程
三、面带的辊压变形参数的确定
四、辊压过程的运动计算
五、辊压导入条件与压辊直径的确定
六、辊压机生产能力计算
七、辊压功率计算
第二节 辊压机械
一、辊压机械的型式
二、卧式辊压机
三、立式辊压机
第三节 辊压夹酥机、叠层机
一、辊压夹酥机
二、叠层机
第三章 饼干加工机械
第一节 冲印成型饼干加工机械
一、冲印饼干机生产基本过程
二、饼干机主要结构和工作过程
三、冲印成型饼干机技术参数
四、饼干生坯的成型质量要求
第二节 辊印成型饼干加工机械
一、辊印成型方法的要点
二、辊印饼干机主要结构
三、辊印饼干机成型原理
四、辊印饼干机成型和脱模条件分析
五、辊印成型计算
第三节 辊印成型饼干加工机械
一、辊印饼干机的结构
二、辊印饼干机成型原理
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