1 前言
伦敦。英国食品标准局，D.Watson
1.1 背景
1.2 对添加剂的管理
1.3 添加剂方面更进一步的工作
1.4 致谢
参考文献
2 欧盟添加剂条例
前利兹海德食品研究协会顾问，D.W.Flowerdew
2.1 引言
2.2 关键法令
2.3 未来的发展
2.4 更多信息和建议的来源
参考文献
3 美国食品添加剂法规
美国罗利市北卡罗来纳州立大学，P.Curtis
3.1 引言
3.2 食品添加剂法规和修正案
3.3 负责执行的联邦机构
3.4 一般公认安全(GRAS)物质
3.5 预先核准物质
3.6 着色剂
3.7 农药残留
3.8 建立法定允许量
3.9 批准程序
参考文献
4 食品添加剂的风险分析
英国顾问,D.R.Tennant
4.1 引言
4.2 食物链中的危害鉴别
4.3 剂量反应特性
4.4 暴露量分析
4.5 风险评估
4.6 风险管理方法
4.7 风险交流
4.8 未来趋势
4.9 结论
4.10 更详尽的信息和建议来源
参考文献
5 分析方法：质量控制和选择
英国诺里奇市英国食品标准局，R.Wood
5.1 引言
5.2 法律规定
5.3 食品标准局(FSA)监督要求
5.4 实验室鉴定和质量控制
5.5 能力验证
5.6 分析方法
5.7 添加剂的标准分析方法
5.8 未来分析方法的趋势
参考文献
6 食品添加剂的新检测方法
洛桑，Nestle研究中心，C.J.Blake
6.1 引言
6.2 标准或研究方法
6.3 快速或替代方法
6.4 未来发展趋势
6.5 更详尽的信息来源
参考文献
7 食品添加剂的负面反应
美国马里兰大学，M.A.Kantor
7.1 引言
7.2 消费者对于食品添加剂的态度
7.3 不良反应的报告
7.4 有争议的食品添加剂
7.5 结论
7.6 未来发展趋势
7.7 更详尽的信息和建议来源
参考文献
8 着色剂
阿默斯特市马萨诸塞大学，F.J.Francis
8.1 引言
8.2 食品、药品和化妆品着色剂
8.3 类胡萝卜素提取物
8.4 番茄红素
8.5 叶黄素
8.6 胭脂树橙和藏红花
8.7 辣椒红
8.8 合成类胡萝卜素
8.9 花青素
8.10 甜菜红
8.11 叶绿素
8.12 姜黄
8.13 胭脂虫
8.14 红曲霉
8.15 环烯醚萜
8.16 藻胆素
8.17 焦糖色
8.18 褐色多酚
8.19 二氧化钛
8.20 炭黑
8.21 混合着色剂
8.22 展望
参考文献
9 香料成分的安全评价
国际香精香料公司(美国新泽西州Union Beach)，K.R.Schrankel和
P.L.Bolen及国际香精香料公司(美国代顿)，R.Peterson
9.1 引言：香料物质的定义及使用
9.2 香料成分的范围和来源
9.3 安全性评价的基本原则
9.4 法规机构
参考文献
10 甜昧剂
法兰克福，Nutrinova营养物与食品成分股份有限公司，
G.yon Rymon Lipinski
10.1 引言
10.2 定义
10.3 功能和用途
10.4 现有的甜味剂
10.5 甜味剂的安全性检测
10.6 有代表性的产品研究案例：安赛蜜
10.7 其他甜味剂
10.8 批准情况
10.9 分析方法
10.10 展望
10.11 结论
参考书目
参考文献
11 除着色剂和甜味剂以外的食品添加剂
英国顾问，Brian Whitehouse
11.1 引言：添加剂的分类
11.2 管理背景
11.3 每日允许摄入量(ADI)
11.4 JECFA安全性评价
11.5 结论
参考书目
12 有关食品抗氧化剂的法规
捷克布拉格生物技术研究所，K.Mikova
12.1 引言
12.2 毒理学方面的考虑
12.3 《国际食品法典》
12.4 欧盟有关抗氧化剂的法规
12.5 美国有关抗氧化剂的法规
12.6 澳大利亚有关抗氧化剂的法规
12.7 日本有关抗氧化剂的法规
12.8 今后的趋势
12.9 更详尽的信息和建议来源
参考文献