本书由来自世界各地的知名专家编撰，本书对酶在工业中的应用进行了详细而精辟的论述，主要内容包括：大宗化学品的生产，如葡萄糖、果糖；食品工业和食品分析；洗衣店和自动洗碗机用洗涤剂；纺织品、造纸和动物饲料；精细化学品合成中涉及的催化剂；临床诊断和治疗；基因工程等。本书还包括新酶的鉴定方法和对已知酶的优化，以及酶在工业应用中的管理控制问题。该书反映了最近的技术，覆盖面广，能够帮助非专业人士迅速地熟悉这个快速增长的领域。

1 简介
1．1 历史
1．2 酶的命名
1．2．1 酶命名的一般原则
1．2．2 酶的命名和编号
1．3 酶的结构
1．3．1 一级结构
1．3．2 三维结构
1．3．3 四级结构、折叠和结构域
1．3．4 核酶
1．4 酶的生物合成
1．4．1 酶和DNA
2 酶的催化活性
2．1 决定酶催化活性的因素
2．1．1 温度
2．1．2 pH
2．1．3 活化
2．1．4 抑制
2．1．5 变构效应
2．1．6 酶活性的生物基因调节
2．2 酶分析
2．2．1 反应速率用来测定催化活性
2．2．2 单位定义
2．2．3 吸光度法
2．2．4 荧光光度法
2．2．5 发光法测定
2．2．6 辐射线测定
2．2．7 电位测定法
2．2．8 电导测定法
2．2．9 量热法
2．2．10 旋光测定法
2．2．11 测压法
2．2．12 黏度测定法
2．2．13 比浊法
2．2．14 固定化酶
2．2．15 电泳
2．3 酶制剂的质量评估
2．3．1 质量指标
2．3．2 比活
2．3．3 蛋白质测定
2．3．4 污染活性
2．3．5 电泳纯度
2．3．6 高压液相色谱
2．3．7 性能测试
2．3．8 氨基酸分析和蛋白质序列分析
2．3．9 稳定性
2．3．10 酶制剂的剂型
3 一般的生产方法
3．1 微生物生产
3．1. l 微生物和酶的合成
3．1．2 菌株的选育
3．1．3 生理学的优化
3．1．4 发酵罐以及限制因素
3．1. 5 发酵过程设计
3．1．6 建模和优化
3．1．7 检测仪表以及控制
3．2 分离和纯化
3．2．1 生物原始材料的制备
3．2．1 .1 机械法破碎细胞
3．2．1．2 非机械法破碎细胞
3．2．2 固体物质的分离
3．2．2．1 过滤
3．2．2．2 离心沉降
3．2．2．3 萃取
3．2．2．4 絮凝和浮选
3．2．3 浓缩
3．2．3．1 热量法
3．2．3．2 沉淀法
3．2．3．3 超滤
3．2．4 纯化
3．2．4．1 结晶法
3．2．4．2 电泳法
3．2．4．3 层析法
3．2．5 酶的修饰
3．2．6 废料处理
3．3 固定化
3．3．1 定义
3．3．2 历史
3．3．3 方法
3．3．3．1 载体结合
3．3．3．2 交联
3．3．3．3 包埋法
3．3．4 表征
3．3．5 应用
4 酶的发现和开发
4．1 酶的筛选
4．1．1 概述
4．1．2 自然分离筛选
4．1．3 分子筛选
4．1．4 环境基因筛选
4．1．5 染色组筛选
4．1．6 蛋白质组筛选
4．2 蛋白质工程
4．2．1 简介
4. 2．2 蛋白质工程在学术界和工业中的应用
4．2．3 前景
5 工业用酶
5．1 酶在食品中的应用
5．2 酶的非食品应用
5．3 工业酶的新应用进展
5．4 工业酶应用综述
6 非工业用酶的应用
6．1 酶在有机合成中的使用
6．4 食品分析中的酶
6．5 基因工程中的酶
7 酶的安全性和管理考虑
7．1 酶的安全操作
7．2 产品管理考虑
参考文献
索引