《食品微生物实验教程》共涉及18个与食品微生物课程相关的实验技术，这些实验属于Massachusetts University（马萨诸塞大学）食品科学及微生物实验教学中的重要内容。本书不仅提供了从食物样品中检测微生物的传统技术，而且涉及了适用于食品行业的微生物检测的快检方法。同时，它也讨论了目前食品中重要的致病菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特氏菌等）的检测方法，如采用PCR技术快速检测食品中的李斯特单胞杆菌等。
实验1 水产品微生物菌群——微生物学基本技巧与标准平板计数
实验2 酵母菌、霉菌和细菌显微镜观察
实验3 食品中酵母菌和霉菌的计数
实验4 水中大肠菌群及大肠杆菌检测：最大可能数法（MPN）和3M测试片法
实验5 分割肉中的微生物菌群：标准平板计数与大肠杆菌计数
实验6 大肠杆菌O157：H7富集与免疫磁性分离技术
实验7 沙门氏菌的检测和鉴定
实验8 MPN富集法在虾类制品副溶血弧菌计数中的应用
实验9 空肠弯曲杆菌和大肠弯曲杆菌的分离
实验10 食品中金黄色葡萄球菌的计数
实验11 冷藏食品中李斯特氏菌的分离
实验12 应用PCR检测技术筛选李斯特氏菌
实验13 胡椒中的芽孢计数
实验14 热对微生物的破坏效果
实验15 低酸食品的罐藏和腐败
实验16 运用梯度平板法检测内在和外在因素对微生物成长的影响
实验17 消洗和消毒
实验18 荧光素/荧光素酶法检测与细菌和食物残留相关的ATP
参考文献
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