第一章 山羊品种介绍
一、山羊的品种
二、山羊引种注意事项
第二章 山羊的营养与饲料
一、山羊消化生理特点
二、山羊采食特点
三、山羊的营养需要
四、山羊的饲养标准
五、山羊的常用饲料
六、粗饲料加工方法
七、青饲料的栽培与均衡供应
第三章 山羊的繁殖技术
一、山羊的生殖器官及功能
二、山羊的繁殖规律
三、提高山羊繁殖力的技术措施
四、山羊常用繁殖成绩统计指标
第四章 山羊的育种
一、南方山羊育种方向
二、选种
三、选配
四、杂交改良与利用
五、育种记载
第五章 山羊的饲养管理
一、山羊的行为和习性
二、山羊的调教方法
三、山羊的饲养方式
四、种羊的饲养管理
五、育成羊和羔羊的培育技术
六、山羊的育肥
七、山羊的一般管理方法
第六章 羊场建设与设备
一、环境因素对山羊的影响
二、场址选择的基本要求
三、羊场内整体布局的基本要求
四、羊舍的建筑形式
五、羊舍的主要设备
第七章 养羊专业户的经营管理
一、专业户养羊的适度规模
二、规模养羊的羊群结构
三、规模羊场的生产计划
四、规模养羊劳动的组织与合理利用
五、羊产品的销售
六、山羊生产的主要技术经济指标
七、专业户的成本核算与经济效益分析
八、提高专业户经济效益的途径与措施
第八章 山羊肉的结构及特性
一、肉的组织结构
二、肉的化学成分
三、山羊肉的营养特点及保健功效
四、山羊肉的理化性质
第九章 山羊的屠宰与羊肉贮藏
一、山羊的屠宰
二、宰后山羊肉的变化
三、山羊肉的贮藏与保鲜
第十章 山羊肉制品加工辅料
一、调味料
二、香辛料
三、添加剂
第十一章 山羊肉制品加工
一、山羊肉的膻味和脱膻方法
二、腌腊制品加工
三、干制品加工
四、熏烤制品加工
五、酱卤制品加工
六、油炸制品加工
七、灌制品加工
八、罐头制品加工
九、羊肉的烹调
十、山羊其他产品开发利用
第十二章 山羊肉制品加工机械
一、山羊屠宰设备
二、原料前处理设备
三、腌制设备
四、斩拌、搅拌、乳化设备
五、填充、结扎、成形设备
六、蒸煮、油炸、烧烤设备
七、烟熏、干燥、发酵设备
八、杀菌设备
九、速冻加工设备
十、包装机械设备
第十三章 山羊肉制品加工厂设计
一、肉制品加工厂厂址选择与布局
二、肉制品加工厂厂房建筑的要求
三、肉制品加工厂厂房布局
四、年产1500吨肉制品加工厂设计标准基本要求及土建匡算
五、年产3000吨肉制品加工厂设计标准基本要求及土建匡算
第十四章 山羊肉制品加工质量控制
一、羊肉制品质量管理
二、HACCP系统在肉制品生产中的应用
三、GMP体系在肉制品生产中的应用
参考文献