第一章 绪论
第一节 发展奶牛业的意义
一、奶牛与人类
二、奶牛业在国民经济中的作用
三、奶牛养殖的效益
第二节 奶牛业发展概况
一、国外奶牛业生产水平
二、我国奶牛业发展概况
第三节 奶牛业发展趋势
一、奶牛品种向单一化方向发展
二、提高单产，不强调发展数量
三、生产规模化，操作机械化、自动化，管理电脑信息化
四、饲养管理更加科学化

第二章 奶牛品种与选择
第一节 中国荷斯坦牛
一、原产地与育成史
二、外貌特征
三、体重与体尺
四、生产性能
五、优缺点
第二节 奶牛的选择
一、根据奶牛的体型外貌选择
二、根据奶牛的系谱选择
三、根据奶牛产奶成绩选择
四、根据年龄与胎次选择
五、根据饲料报酬选择
六、根据排乳速度选择
七、健康检查

第三章 奶牛的繁殖
第一节 奶牛生殖器官的解剖和生理功能
一、母牛的生殖器官和生理功能
二、公牛的生殖器官和生理功能
第二节 奶牛的发情与发情周期
一、奶牛的发情及其特点
二、奶牛的发情周期
三、发情鉴定
第三节 奶牛的配种
一、青年牛和成母牛的配种时期
二、人工授精
第四节 受精、妊娠与妊娠诊断
一、受精
二、妊娠
三、妊娠诊断
四、保胎
第五节 分娩与助产
一、预产期
二、分娩
三、接产和助产
四、产后母牛的护理
第六节 影响奶牛繁殖力的因素
一、影响繁殖力的先天性因素
二、影响繁殖力的营养因素
三、影响繁殖力的环境因素
四、影响繁殖力的病理生理因素
五、影响繁殖力的管理因素
第七节 现代繁殖技术
一、同期发情
二、胚胎移植
三、性别控制
四、体外受精
五、克隆技术

第四章 奶牛的泌乳与挤奶
第一节 奶牛乳腺的结构和生理
一、乳腺的结构
二、乳腺的发育
三、泌乳
第二节 影响产奶性能的因素
一、遗传因素
二、生理因素
三、环境因素
第三节 挤奶
一、手工挤奶
二、机器挤奶
三、鲜奶的处理
第四节 人工诱导泌乳
一、诱导泌乳的机理
二、诱导泌乳的方法及其效果

第五章 南方奶牛的营养与饲料
第一节 奶牛的消化特点与采食习性
一、奶牛的消化特点
二、奶牛的采食习性
第二节 饲料营养物质的代谢与作用
一、水
二、蛋白质
三、碳水化合物
四、脂肪
五、矿物质
六、维生素
第三节 奶牛的营养需要
一、奶牛干物质采食量
二、水的需要
三、能量需要
四、蛋白质需要
五、粗纤维需要
六、矿物质需要
七、维生素需要
第四节 南方奶牛的饲料
一、青绿饲料
二、青贮饲料
三、粗饲料
四、能量饲料
……
第六章 南方奶牛的饲养管理
第七章 南方牛舍建筑与环境控制
第八章 奶牛常见疾病的防治
中华人民共和国农业行业标准——无公害食品，奶牛饲养管理准则
主要参考文献