我国幅员辽阔，溪河纵横，塘、堰、湖、库密布，尤其是南方省区气候温和、水源充足，为发展名优水产经济动物提供了得天独厚的自然条件。
　　为了提高名优水产养殖业的技术水平，促进高产、优质、高效，满足国内外市场的需求，我们广泛汲取近年来各地水产养殖的新成果、新技术、新经验，编成本书。
　　名优水产经济动物的种类繁多，本书精选了河蟹、罗氏沼虾、青虾、对虾、河蚌、福寿螺、田螺、泥蚶、牡蛎、刺参、黄鳝、泥鳅、鳗鲡、乌鳢、鳜鱼、金鱼、大鲵、青蛙、棘胸蛙、牛蛙、哈士蟆、蟾蜍、鳖、山瑞鳖、乌龟、黄缘闭壳龟等26种，系统地介绍了这些名优水产经济动物的经济价值、形态特征、生活习性、饲养管理、繁殖技术、病害防治、捕捞与商品运输和加工技术等。编写过程中根据我国城乡的实际条件，力求做到内容新颖、技术先进、方法具体，遴选适用和经济效益显著的名优水产养殖与加工技术。本书文字通俗，简明易懂，并附有必要的插图，以供广大养殖生产者阅读，亦可供水产院校师生和有关科研人员参考。