本书依据国际标准iso 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》及基础设施和维护方案，操作性前提方案〔prp（s）〕，haccp计划等规范，结合肉类产品生产流程编写而成。
　　本书共分四章，介绍我国肉类产品概况，食品安全管理体系内容，肉类产品生产加工和iso 22000食品安全管理体系建立与实施，其中提供6个管理文件的范本，为从事肉类食品生产管理、认证审核人员提供参考。

第一章　我国肉类产品概况
　第一节　肉类产品生产状况分析
　第二节　加入wto后对我国经济产生的影响
　第三节　食品行业发展中亟待关注的问题
第二章　食品安全管理体系内容
  第一节　iso 22000：2005标准概论
  第二节　前提方案
  第三节　操作性前提方案
  第四节　haccp计划（haccp七个原理）
第三章　肉类产品生产加工
  第一节　牛肉产品生产加工
  第二节　羊肉产品生产加工
  第三节　猪肉产品生产加工
第四章　2005版：iso 22000食品安全管理体系建立与实施
　第一节　基础设施和维护方案（范本1）
　第二节　操作性前提方案（范本2）
　第三节　危害分析及关键控制点计划（范本3）
　第四节　质量手册及相关程序文件（范本4）
　第五节　实验室手册（范本5）
　第六节　食品安全管理体系手册（范本6）