序言
第一章 牛肉加工技术
第一节 牛肉的基础知识
第二节 牛的屠宰与牛肉的分割
第三节 牛肉的保鲜
第四节 牛肉罐藏制品
第五节 牛肉香肠制品
第六节 牛肉腌腊制品
第七节 牛肉酱卤制品
第八节 牛肉脱水制品
第九节 牛肉熏烤制品
第十节 牛肉油炸制品
第十一节 其他牛肉制品
第二章 牛乳加工技术
第一节 鲜乳的验收
第二节 消毒乳
第三节 奶油
第四节 酸奶
第五节 炼乳
第六节 干酪
第七节 乳粉
第八节 冰淇淋
第三章 牛骨的加工技术
第一节 牛骨的结构和性质
第二节 牛骨粉和骨髓骨的加工
第三节 牛骨糊的加工
第四节 蛋白胨的提取
第五节 牛骨胶和牛骨明胶的制取
第六节 牛骨油的提取
第七节 其他牛骨食品的加工
第四章 牛血利用技术
第一节 牛血的基本知识
第二节 牛血的采集和保藏
第三节 牛血的加工与利用
第五章 牛腺体与内脏的加工技术
第一节 脏器的整理及保藏
第二节 胸腺肽的提取
第三节 胰酶的提取
第四节 胰蛋白酶抑制剂的提取
第五节 花生四烯酸的提取
第六节 胆酸的提取
第七节 牛黄的制备
第六章 牛脂加工技术
第一节 牛脂的特点
第二节 生脂的品质鉴别和保藏
第三节 牛脂的提炼
第四节 牛脂的应用
第七章 牛皮的加工技术
第一节 牛皮的基本知识
第二节 牛皮的加工
第八章 牛粪的利用技术
第一节 牛粪作肥料
第二节 牛粪作饲料
第三节 牛粪作生产沼气的原料
参考文献