1 绪论
1.1 肉品生产中使用亚硝酸钠的利与弊
1.2 肉品风味化合物获取方法介绍

2 肉品中亚硝酸钠含量预测模型的建立
2.1 材料与方法
2.2 结果与讨论
小结

3 亚硝酸钠对腌肉己醛含量的影响
3.1 材料与方法
3.2 结果与讨论
小结

4 核糖相关腌肉风味反应模型的建立
4.1 材料与方法
4.2 结果与讨论
小结

5 核糖相关腌肉风味反应模型的性质
5.1 材料与方法
5.2 结果与讨论
小结

6 核糖相关物质反应活性及肉中核糖含量的变化
6.1 材料与方法
6.2 结果与讨论
小结

附录
参考文献