《蔬菜加工》讲述了：随着我国经济发展的加快，大批农民进入城市务工。据2006年国务院政策研究室发布的《中国农民工调研报告》，我国外出务工农民数量为1.2亿人左右，如果加上在本地乡镇企业就业的农村劳动力，农民工总数大约2亿人。从趋势上说，农民工的数量仍然在不断增加。在珠江三角洲的一些地区，农民工的人数可达本地户籍人口的10倍以上，“劳务经济”已经成为国民经济发展中的新亮点。在今后20年里，我国至少还要推动2亿～3亿农村劳动力进入城市和乡镇非农产业。加强对农民工的职业教育，对解决“三农”问题，推进城镇化建设，实现十七大提出的“推动科学发展，促进社会和谐，为夺取全面建设小康社会新胜利而奋斗”的目标具有重要意义。 2006年7月，教育部领导在国务院新闻办召开的新闻发布会上指出，职业教育在今后一段时间内服务的主要对象就是农民工，要“使无业者有业，使有业者乐业”。
第一章 蔬菜加工的基本知识
第一节 蔬菜种类及原料特性
第二节 蔬菜加工对原料的要求及其预处理
第三节 蔬菜加工用水与辅料
第四节 蔬菜加工品的分类与加工保藏方法
第二章 蔬菜干制
第一节 蔬菜干制原理
第二节 干制方法与设备
第三节 蔬菜干制基本工艺
第四节 蔬菜干制实例
第三章 蔬菜腌制
第一节 蔬菜腌制品的种类
第二节 蔬菜腌制原理
第三节 蔬菜腌制基本工艺
第四节 蔬菜腌制实例
第四章 蔬菜糖制
第一节 蔬菜糖制原理
第二节 蔬菜糖制品的种类及其加工方法
第三节 蔬菜糖制实例
第五章 蔬菜罐藏
第一节 蔬菜罐藏概述
第二节 蔬菜罐藏基本工艺
第三节 蔬菜罐藏实例
第六章 蔬菜制汁
第一节 蔬菜汁的分类
第二节 蔬菜制汁基本工艺
第三节 蔬菜制汁实例
第七章 蔬菜速冻
第一节 蔬菜速冻原理
第二节 蔬菜速冻基本工艺
第三节 蔬菜速冻实例
第八章 鲜切蔬菜加工
第一节 鲜切蔬菜加工概述
第二节 鲜切蔬菜加工工艺
第三节 鲜切蔬菜加工实例
参考文献
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