作为一门综合性的应用学科，果蔬贮藏加工技术是作物栽培学的延续。本书以植物生理学、生物化学、微生物学、机械制冷及生物技术等学科的有关内容为理论基础，研究分析果蔬采收前及采收后处理对果蔬耐贮性的影响；创造果蔬适宜的贮藏条件，以延长果蔬的贮藏期限，保持果蔬的质量；研究果蔬的形态结构、化学组成成分及在加工过程中的变化；研究如何选择优质适宜的原料，采用先进的加工技术及工艺，以提高产品的产量和质量。

目录
第一章 果蔬贮藏加工概述
第一节 果蔬加工业现状与发展要求
一、现状与机遇
二、果蔬加工业的发展要求
第二节 果蔬贮藏加工的意义与果蔬的特性
一、果蔬贮藏加工的意义
二、果蔬的特性
第三节 果蔬贮藏加工的作用与趋势
一、果蔬贮藏的作用
二、果蔬加工的作用
三、果蔬贮藏加工的趋势
第二章 影响果蔬贮藏因素与采后生理
第一节 采前因素对果蔬贮藏的影响
一、果蔬因素
二、农业技术因素
三、生态因素(气象及地理条件)
第二节 果蔬中的化学成分与贮藏
一、水分与贮藏
二、干物质与贮藏
第三节 果蔬的呼吸作用
一、呼吸作用与果蔬贮藏
二、呼吸类型
三、呼吸强度和呼吸(熵)系数
四、果蔬的呼吸热和田间热
第四节 果蔬的成熟与衰老
一、果蔬变化的一般现象
二、果蔬的呼吸高峰
三、乙烯与果蔬成熟的关系
四、果蔬的后熟与催熟
五、衰老(衰老控制)
第五节 果蔬的萎蔫与结露
一、萎蔫对果蔬贮藏的影响
二、影响萎蔫的因素
三、果蔬结露
第六节 果蔬的低温和冻结
一、创造适宜的低温
二、降温时应注意两点
三、果蔬冻结时细胞中的细胞器和物质的变化
四、果蔬中物质含量、活组织与结冰的关系
五、果蔬受到冻结时产生的不利因素
六、果蔬受到冷害时的症状
七、酶褐变在果蔬贮藏中的影响
第三章 果蔬采收及采后处理
第一节 果蔬采收
一、采收时期对产量、品质和贮藏性状的影响
二、采收时期的确定
三、采收技术(采收方法)
四、采收时应注意的问题
第二节 果蔬采后处理
一、分级
二、包装
三、运输
第四章 果蔬的贮藏方式
第一节 沟藏
一、沟藏的特点
二、沟藏的结构
三、沟藏的方法
四、沟藏的管理
第二节 窑窖贮藏
一、窑窖的特点
二、窑窖的结构
三、窑窖贮藏的管理技术
第三节 通风贮藏库
一、概念和特点
二、通风贮藏库的类型
三、通风贮藏库的结构和建造
……
第五章 主要果蔬的贮藏技术
第六章 果蔬加工的理论基础
第七章 果蔬加工用水及原料处理
第八章 果蔬罐藏
第九章 果蔬干制
第十章 果蔬冷冻干燥
第十一章 固体粉末蔬菜的加工
第十二章 果蔬糖制
第十三章 果蔬制汁
第十四章 果酒
第十五章 蔬菜腌制
参考文献