《名特优水产养殖技术》介绍了30种名特优水产品种的养殖技术，兼顾了南北不同区域的需要。为了适应高职高专“项目教学”的需要，《名特优水产养殖技术》把每个养殖品种当作一个项目来运作，每个项目包括技能要求、养殖现状与前景（即项目可行性分析）、认识养殖品种、人工繁殖、苗种培育、成体饲养管理等内容，同时在关键技术环节提出了具体的技术目标。《名特优水产养殖技术》在编写时融入了新技术、新方法、新工艺及新设备，内容新颖、实用，可供读者灵活选择。
《名特优水产养殖技术》适合高职高专水产相关专业使用，同时也可供中职院校相关专业以及水产养殖行业从业人员参考。

第一篇 通用技术
第一章 水产养殖通用技术
第一节 人工育苗技术
一、工厂化育苗的基本设施
二、人工繁殖技术
三、苗种培育技术
第二节 养成模式与技术
一、池塘养殖
二、网箱养殖
三、工厂化养殖
【思考题】

第二篇 两栖爬行类养殖
第二章 大鲵养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识大鲵
第三节 大鲵的人工养殖技术
一、养殖场的选址与要求

第三章 蛙类养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识蛙类
第三节 养殖场选址与养殖池的建造
一、养殖场选址的基本原则
二、养殖池的建造
第四节 牛蛙的人工养殖技术
一、生活习性

第四章 鳖类养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识鳖
第三节 鳖池的建造
第四节 鳖的苗种繁育技术
一、亲鳖选择
二、亲鳖培育
三、人工孵化
第五节 鳖的人工养殖技术
二、养殖池的建造
三、人工繁殖
四、人工养殖
【思考题】
二、食性
三、人工繁殖
四、蝌蚪饲养
五、幼蛙的饲养
六、成蛙的饲养
七、牛蛙的运输
【思考题】
一、稚鳖饲养
二、幼鳖饲养
三、成鳖饲养
四、加温养鳖
五、鱼鳖混养
六、敌害防控
【思考题】

第五章 龟类养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识龟类
第三节 乌龟的人工养殖技术

第六章 鳄类养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识鳄鱼
第三节 鳄鱼的人工养殖技术
一、养殖场选址
二、养殖池的建造
三、人工繁殖
四、人工养殖
【思考题】
二、养殖池的建造
三、人工繁殖
四、鳄鱼养殖
【思考题】

第三篇 虾类养殖
第七章 青虾养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识青虾
第三节 青虾的人工繁育技术
一、人工繁殖
二、苗种培育
第四节 青虾的养成模式与技术

第八章 克氏原螯虾养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识克氏原螯虾
第三节 克氏原螯虾的人工繁育技术
一、人工繁殖
二、苗种培育
一、池塘条件
二、放养前准备
三、虾茁放养
四、饲养管理
【思考题】
第四节 克氏原螯虾的养成模式与技术
一、池塘养殖
二、稻田养殖
【思考题】

第四篇 腔肠、棘皮及软体类养殖
第九章 海蜇养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识海蜇
第三节 海蜇的人工繁育技术
一、繁殖习性
二、育苗设施
三、亲蜇的来源、运输与暂养
四、产卵与孵化
五、浮浪幼虫的培育
六、投放附苗器
七、螅状体的培育
八、碟状体的培育
九、苗种培育管理
十、出苗与运输
第四节 海蜇的养成模式与技术
一、池塘养殖
二、拦网和围网养殖
第五节 海蜇的增殖技术
一、放流海区条件
二、放流的时间
三、放流苗种的规格
四、放流方式
【思考题】

第十章 刺参养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识刺参
第三节 刺参的人工繁育技术
一、繁殖习性
二、育苗设施
三、亲参的采捕、运输与蓄养
四、产卵、受精与孵化
五、浮游幼虫的培育

第十一章 海胆养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识海胆
第三节 海胆的人工繁育技术
一、育苗设施
二、人工繁殖
三、浮游幼体培育

第十二章 河蚌育珠
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识育珠蚌
第三节 河蚌的人工繁育技术
一、繁殖习性
二、亲蚌选择
三、亲蚌的雌雄鉴别
四、亲蚌培育
五、钩介幼虫的人工采集
六、蚌苗人工培育
第四节 植珠操作技术
一、手术操作时间
二、手术蚌的选择
六、刺参幼虫的变态与附着
七、稚参的培育
八、刺参苗种的中间育成
第四节 刺参的养成模式与技术
一、池塘养殖
二、围网养殖
【思考题】
四、稚海胆培育
五、幼海胆的中间培育
第四节 海胆的养成模式及技术
一、海上筏式养殖
二、陆上工厂化养殖
【思考题】
三、无核珠的手术操作
第五节 育珠蚌的饲养技术
一、水域选择
二、养殖方式
三、管理措施
第六节 珍珠的采收与加工
一、采收季节
二、采珠方法
三、洗涤与加工方法
第七节 疵珠形成原因
【思考题】

第五篇 冷水鱼类养殖
第十三章 鲟鱼养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识鲟鱼
第三节 鲟鱼的人工繁育技术
一、人工繁殖
二、苗种培育

第十四章 虹鳙养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识虹鳟
第三节 虹鳟的苗种繁育技术
第四节 史氏鲟的养成模式与技术
一、池塘养殖
二、网箱养殖
【思考题】
一、人工繁殖
二、苗种培育
第四节 虹鳟的养成模式与技术
一、池塘条件
二、放养密度
三、饲料和投饲

第十五章 香鱼养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识香鱼
第三节 香鱼的人工繁育技术
一、人工繁殖
二、苗种培育
第四节 香鱼的养成模式与技术
一、养殖池准备
二、苗种选择

第十六章 白斑狗鱼养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识白斑狗鱼
第三节 白斑狗鱼的人工繁殖技术
一、亲鱼培育
二、人工催产
三、人工孵化
四、集苗暂养
四、日常管理
【思考题】
三、日常管理
四、捕捞、选别与出售
第五节 香鱼的增殖放流
一、放流的环境条件
二、放流的时间、苗种规格及数量
三、增殖放流期间管理
四、捕捞时间与方法
【思考题】
第四节 白斑狗鱼的苗种培育技术
一、水泥池培育
二、池塘培育
第五节 白斑狗鱼的养成模式与技术
一、池塘单养
二、亲鱼池套养
【思考题】

第六篇 比目鱼类养殖
第十七章 牙鲆养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识牙鲆
第三节 牙鲆的人工繁育技术
一、育苗设施准备
二、人工繁殖
三、幼体培育
第四节 牙鲆的养成模式与技术
一、养成池准备

第十八章 半滑舌鳎养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识半滑舌鳎
第三节 半滑舌鳎的人工繁育技术
一、繁殖习性
二、亲鱼的选择与培育
三、产卵、受精与孵化

第十九章 大菱鲆养殖
第一节 养殖现状与前景
第二节 认识大菱鲆
二、苗种选择
三、苗种运输
四、放养密度
五、苗种的分选
六、环境指标
七、日常管理
【思考题】
四、苗种培育
第四节 半滑舌鳎的养成模式与技术
一、池塘养殖
二、工厂化养殖
【思考题】
第三节 大菱鲆的人工繁殖技术
一、繁殖习性
……

第七篇 无鳞鱼类养殖
第二十章 南方大口鲶养殖
第二十一章 黄颡鱼养殖
第二十二章 黄鳝养殖
第二十三章 泥鳅养殖

第八篇 滤食性鱼类养殖
第二十四章 鲥鱼养殖

第九篇 凶猛肉食性鱼类养殖
第二十六章 乌鳢养殖
第二十七章 石斑鱼养殖
第二十八章 大黄鱼养殖
第二十九章 翘嘴红鲌养殖
第三十章 红鳍东方鲀养殖
第三十一章 笋壳鱼养殖
参考文献