本书为2012年河南省中等职业学校对口升学考试复习指导丛书之一，主要内容有饭店服务与管理英语、餐饮服务与管理和参考答案，同时还收录了近两年河南省中等职业学校毕业生对口升学考试旅游类专业课试卷、参考答案及评分标准。
本书可作为参加旅游类专业对口升学考试的学生的复习参考资料。

第一部分 饭店服务与管理英语
复习指导 1
第一章 Housekeeping Department（客房服务篇） 1
第二章 Food and Beverage（餐饮服务篇） 3
第三章 Recreation（康乐服务篇） 5
第四章 Shopping Arcade （商场综合服务篇） 7
第五章 Hotel Service and Management （饭店服务与管理篇） 9
饭店服务与管理英语题型示例 12
第二部分 餐饮服务与管理
复习指导 117
第一章 餐饮概述 117
第二章 中餐厅服务 124
第三章 西餐厅服务 138
第四章 酒水知识 152
第五章 酒吧服务 162
第六章 中餐宴会服务 171
第七章 西餐宴会服务 181
第八章 餐饮部组织机构设置 186
第九章 餐厅员工管理 190
第十章 餐饮设备、用品管理 197
第十一章 餐饮服务质量管理 202
第十二章 餐饮安全管理 208
餐饮服务与管理题型示例 212

第三部分 2010—2011年试题
2010年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
旅游类专业课试题 259
2011年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
旅游类专业课试题 268
第四部分 参考答案
饭店服务与管理英语题型示例参考答案 277
餐饮服务与管理题型示例参考答案 297
2010年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
旅游类专业课试题参考答案及评分标准 339
2011年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
旅游类专业课试题参考答案及评分标准 342