《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:白酒生产安全与环境保护》选取白酒生产安全与环境保护2个环节，按照项目—任务化体例进行编写。按照国家《白酒酿造工》及《环境检测员》职业标准应知应会要求，选取了4个项目共13个工作任务，每个工作任务体现了典型性、可操作性、可迁移性、可检测性原则。每个任务按知识操作编写，便于理实一体化教学。

目录
项目一白酒生产安全
任务一白酒制曲车间生产安全
任务二白酒酿造车间生产安全
任务三白酒其他车间生产安全
项目二大气污染的防治
任务一全球性环境问题
任务二大气污染及主要污染物的识别
任务三大气污染的综合防治
任务四酒厂废气的脱硫净化
项目三水污染的防治
任务一水污染及主要污染物的识别
任务二水污染的综合防治
任务三酒厂废水的处理与再生利用
项目四固体废弃物污染的防治
任务一固体废弃物污染及主要污染物的识别
任务二固体废弃物污染的综合防治
任务三酒糟的综合利用
附录白酒企业安全生产标准化评定标准
参考文献