第一章  我国养猪业概况

第一节  我国养猪业养殖区域分布及品种

一、我国养猪业养殖区域分布

二、国内外优秀肉猪品种

第二节  我国猪肉生产消费概况

一、我国猪肉生产供应概况

二、我国猪肉消费需求

第三节  我国猪肉质量安全概况

一、我国猪肉质量安全现状

二、我国猪肉生产过程质量控制现状

三、质量安全认证体系现状

第二章  优质猪肉的概念及要求

第一节  优质猪肉的概念

一、优质猪肉的基本概念

二、优质猪肉的要求

第二节  猪肉安全卫生限量指标及要求

一、猪肉中重金属污染限量指标

二、猪肉中药物残留限量指标

三、猪肉中微生物限量指标

四、猪肉中其他有害物质限量指标

第三节  优质猪肉质量指标要求

一、猪肉的分类

二、优质猪肉的感官指标

三、优质猪肉的质量标准

第四节  危害猪肉质量安全的关键环节  及影响因子

一、危害分析与关键控制点概念

二、养殖过程危害分析与关键控制点

三、屠宰分割过程危害分析与关键控制点

四、包装及贮运过程危害分析与关键控制点

第三章  肉猪健康养殖技术

第一节  猪场设计及环境条件控制

一、养猪场设计建设

二、猪场环境质量要求与控制技术

第二节  猪的饲养标准和营养需要

一、猪的饲养标准

二、猪的营养需要

三、日粮配合技术

第三节  饲料的加工及饲喂

一、养猪常用饲料的选择

二、饲料的加工调制和饲喂方法

三、提高饲料利用率的方法

第四节  猪的繁殖技术

第四章  猪病防治技术

第五章  排泄物及废弃物无害化处理技术

第六章  养殖过程质量安全控制

第七章  猪的屠宰加工

附录

参考文献