《优质猪肉加工贮运及其安全质量可追溯》讲述了安全猪肉生产全程质量控制验收细则，共分生产、屠宰、加工、销售各环节等大项，通过系统的改进和结合猪肉生产加工的特点，从而在生产出“高品质、安全、无公害”的绿色食品猪肉，让无污染的绿色食品逐步成为市场的主导产品，有益于人类的健康和环境保护。

目录
第一章屠宰分割与冷却冻结
第一节屠宰分割技术
一、屠宰厂及设施要求
二、宰前检验与管理
三、屠宰工艺
四、宰后检验
五、胴体分级
六、胴体的在线分级技术
七、胴体分割
第二节肉的冷却与冷藏技术
一、宰后冷却与排酸成熟
二、冷却肉的包装
三、冷却肉产品标准
四、冷却肉的贮运及营销管理
五、冷链温控运作规范
第三节猪肉冻结与冻藏技术
一、冻结技术
二、冻结方法的选择
三、冷冻肉品异常现象与卫生处理
四、冷却冻结设备
五、肉类冷藏库管理
第二章质量可追溯及其体系构建
第一节包装物标识技术
一、条形码技术
二、射频（RFID）识别技术
三、时间—温度指示（TTI）技术
第二节物流过程跟踪技术
一、全球卫星定位系统GPS技术
二、地理信息系统GIS技术
三、遥感RS技术
第三节信息交换与处理技术
一、网络技术
二、电子数据交流EDI技术
三、基于B／S结构的物流管理系统建立物流信息平台
第三章产品防腐保鲜、冷链物流与包装
第一节肉品防腐保鲜
一、基本原理
二、主要技术
三、防腐保鲜的效果评价
第二节冷链控制与物流配送
一、冷链物流的基本原则
二、低温易腐食品实施冷链集约配送
三、现代物流配送与管理
第三节肉制品的包装防腐保质
一、包装的目的与原理
二、包装方法
三、包装设备
第四章GMP、SSOP和HACCP管理
第一节良好操作规范（GMP）
一、GMP对肉品质量安全的控制
二、质量管理
三、文件管理
四、GMP认证
第二节肉品生产卫生标准操作规范（SSOP）
一、SSOP的内容
二、卫生监控与记录
第三节关键危险点分析控制（HACCP）
一、HACCP的概念和原理
二、建立HACCP控制体系的步骤
三、HACCP在猪肉生产中应用性分析
四、冷却肉分割中HACCP控制体系应用
五、HACCP同其他质管体系的联系与区别
第五章栅栏技术与微生物预报质量监控
第一节栅栏控制技术
一、栅栏技术与食品防腐
二、栅栏技术应用范例
第二节微生物预报技术
一、微生物预报技术简介
二、微生物预报技术体系的建立
三、冷却肉主要腐败微生物生长模型的建立
四、冷鲜肉贮运中微生物预报技术的应用
参考文献