《薯类食品加工技术》简要介绍了甘薯、马铃薯、木薯和山药的品种、分布、营养价值和保健功能，重点介绍了利用甘薯、马铃薯和山药进行食品加工的工艺、操作技术要点、产品配方及质量标准。《薯类食品加工技术》内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为我国各种薯类食品加工企业、加工专业户的指导用书，也可供从事薯类食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考书。

第一章 薯类简介1
第一节 甘薯概述1
一、品种1
二、地域分布1
三、甘薯的营养价值1
四、甘薯的保健功能4
第二节 马铃薯概述4
一、品种4
二、地域分布5
三、马铃薯的营养价值5
四、马铃薯的保健功能6
第三节 木薯概述6
一、品种7
二、地域分布7
三、木薯的营养价值7
第四节 山药概述8
一、品种8
二、地域分布9
三、山药的营养价值10
四、山药的保健功能10

第二章 薯类淀粉类食品加工技术11
第一节 甘薯和山药粉丝类加工技术11
一、粉条11
二、方便甘薯粉条13
三、精加工制作精白甘薯粉丝14
四、高新技术制作精白甘薯粉丝15
五、无冷冻甘薯粉丝17
六、甘薯黄豆粉丝18
七、多风味粉丝19
八、美味粉丝20
九、粉皮20
十、凉粉21
十一、山药粉丝22
第二节 马铃薯粉丝类加工技术23
一、马铃薯粉条23
二、无冷冻马铃薯粉丝24
三、马铃薯精白粉丝、粉条25
四、马铃薯粉丝新制法28
五、马铃薯番茄粉条28
六、马铃薯鱼粉丝30
七、马铃薯包装粉丝31
八、蘑菇马铃薯粉丝32
九、马铃薯无矾粉丝33
十、马铃薯方便粉丝35
十一、耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝36
十二、马铃薯粉皮39
第三节 其他淀粉类食品加工技术43
一、新型甘薯淀粉方便食品43
二、甘薯淀粉食品膜44
三、甘薯通心粉45
四、马铃薯全粉46
五、马铃薯全粉系列产品48
六、马铃薯颗粒粉49
七、马铃薯老年营养粉50
八、片状脱水马铃薯粉51
九、山药糊54
十、山药超细微粉55
十一、活性山药粉56

第三章 薯类发酵食品加工技术58
第一节 甘薯发酵食品加工技术58
一、鲜甘薯不蒸煮生产白酒58
二、甘薯渣酿白酒59
三、利用鲜甘薯生产酒精61
四、黄酒62
五、食醋63
六、酱油65
七、甘薯酸奶65
八、甘薯乳酸菌发酵饮料67
九、甘薯格瓦斯67
十、甘薯果啤饮料69
十一、发酵型甘薯渣果冻70
十二、甘薯茎尖酒71
十三、甘薯茎叶发酵酒73
十四、甘薯叶茶酒75
十五、胡萝卜甘薯酸奶77
十六、甘薯苹果醋饮料79
第二节 马铃薯发酵食品加工技术80
一、马铃薯酸奶80
二、食醋82
三、黄酒83
四、桑叶马铃薯发酵饮料84
五、马铃薯格瓦斯86
六、味精86
七、马铃薯柿叶低酒精度饮料87
八、马铃薯山药酸奶90
九、马铃薯白酒91
第三节 山药发酵食品加工技术92
一、山药酸奶92
二、凝固型山药红枣酸奶93
三、山药胡萝卜保健果醋饮料95
四、山药牛奶乳酸菌复合饮料96
五、山药酸奶冰淇淋97
六、山药食醋99
七、发酵型山药米酒100
八、山药洋葱营养酒102

第四章 薯类饮料生产技术104
第一节 甘薯饮料加工技术104
一、粒粒甘薯汁饮料104
二、甘薯原汁饮料105
三、粒粒甘薯红枣山楂汁106
四、新型甘薯乳饮料108
五、甘薯茎尖清汁饮料109
六、甘薯叶保健茶110
七、甘薯叶保健饮料111
八、甘薯叶刺梨天然保健饮料112
九、甘薯叶苦瓜复合饮料114
十、甘薯叶番茄汁复合饮料115
十一、甘薯叶苋菜复合饮料117
十二、甘薯膳食纤维奶粉118
十三、甘薯蔓花生奶118
十四、甘薯冰淇淋120
十五、低脂甘薯冰淇淋121
十六、甘薯茎叶保健冰淇淋122
第二节 山药马铃薯饮料加工技术124
一、山药饮料124
二、天然马蹄山药果粒奶茶125
三、山药胡萝卜复合饮料126
四、山药枸杞复合饮料128
五、山药菠萝复合饮料129
六、复合型山药红枣功能饮料130
七、茯苓山药老年固体保健饮料132
八、淮山药泡腾片固体饮料133
九、山药果珍135
十、葛根山药冰淇淋137
十一、山药保健冰淇淋138
十二、营养山药乳冰淇淋139
十三、马铃薯饮料141
十四、马铃薯冰淇淋142

第五章 罐头、薯脯、薯酱加工技术145
第一节 甘薯罐头、薯脯、薯酱加工技术145
一、糖水甘薯罐头145
二、橘香薯泥罐头146
三、甘薯茎尖罐头147
四、低糖薯脯148
五、甘薯五彩果脯条151
六、甘薯金丝条152
七、甘薯红橘复合脯153
八、甘薯胡萝卜复合脯154
九、甘薯山楂复合脯155
十、速冻保健甘薯脯156
十一、甘薯酱157
十二、甘薯猕猴桃果酱158
十三、甘薯沙棘果酱159
十四、甘薯番茄天然复合果酱161
十五、甘薯红枣果酱162
十六、草莓甘薯复合酱163
十七、低糖胡萝卜甘薯复合果酱165
第二节 马铃薯罐头、薯脯、薯酱加工技术166
一、马铃薯脯166
二、马铃薯软罐头168
三、盐水马铃薯罐头169
四、马铃薯果酱170
五、低糖奶式马铃薯果酱171
第三节 山药罐头、山药脯、山药酱加工技术172
一、山药罐头172
二、山药果脯173
三、低糖山药果脯174
四、米渣山药营养酱176

第六章 薯片、薯条、薯干生产技术178
第一节 甘薯片、薯条、薯干生产技术178
一、油炸甘薯片178
二、金薯片179
三、玻璃心薯片180
四、薯香酥片181
五、微波甘薯脆片181
六、膨化脆甜甘薯片182
七、甘薯脆片183
八、脱水甜酥甘薯片184
九、脱水甘薯片185
十、冷冻甘薯片186
十一、速溶即食营养薯片187
十二、甘薯虾片188
十三、糯米芝麻薯片189
十四、非油炸甘薯大豆脆片190
十五、香酥甘薯干191
十六、红心甘薯干193
第二节 马铃薯片、薯条、薯干生产技术193
一、油炸马铃薯片193
二、马铃薯脆片199
三、微波膨化营养马铃薯片200
四、马铃薯泥片201
五、马铃薯五香片202
六、烤马铃薯片203
七、蒜味马铃薯片204
八、马铃薯酥糖片205
九、马铃薯仿虾片206
十、脱水马铃薯片207
十一、薯香酥片208
十二、琥珀马铃薯片208
十三、中空马铃薯片210
十四、烘烤成型马铃薯片211
十五、油炸成型马铃薯片211
十六、休闲马铃薯片212
十七、酥香马铃薯片213
第三节 山药片、山药条加工技术214
一、脱水山药片214
二、糖醋山药片216
三、糟山药片216
四、咸麻辣山药片217
五、虾油山药条218

第七章 糖果、焙烤食品、膨化食品生产技术219
第一节 甘薯糖果、焙烤食品、膨化食品加工技术219
一、甘薯软糖219
二、甘薯粉糖220
三、甘薯什锦皮糖221
四、甘薯面包221
五、南瓜甘薯全营养粉保健面包222
六、甘薯风味曲奇饼干223
七、油炸甘薯点心224
八、即食甘薯淀粉粕点心225
九、多味香酥薯饼226
十、薯泥南瓜馅月饼227
十一、甘薯饼228
十二、冰汁甘薯饼228
十三、甘薯糖皮酥饼229
十四、多味营养甘薯饼229
十五、甘薯开口笑231
十六、甘薯闻喜煮饼231
十七、甘薯陈皮橄榄232
十八、甘薯回味香233
十九、甘薯锅巴233
二十、甘薯枣糕235
二十一、银丝酥235
二十二、甘薯果236
二十三、甘薯糕237
二十四、甘薯南瓜糕239
二十五、多维甘薯糕240
二十六、甘薯仿制山楂糕240
二十七、甘薯叶糕241
二十八、甘薯枣242
二十九、新型油炸膨化甘薯食品243
第二节 马铃薯焙烤食品、膨化食品加工技术245
一、马铃薯饼干245
二、马铃薯桃酥246
三、马铃薯保健面包246
四、马铃薯米醋强化面包248
五、马铃薯乐口酥250
六、马铃薯油炸糕251
七、马铃薯菠萝豆252
八、营养泡司252
九、橘香马铃薯条254
十、马铃薯三明治255
十一、马铃薯沙琪玛255
十二、马铃薯栲栳256
十三、马铃薯发糕257
十四、膨化马铃薯酥257
十五、膨化马铃薯258
十六、风味马铃薯膨化食品258
十七、银耳酥260
十八、蛋白质强化马铃薯条261
十九、复合马铃薯膨化条261
二十、马铃薯三维立体膨化食品263
二十一、油炸膨化马铃薯丸264
第三节 山药糖果、焙烤食品、膨化食品加工技术265
一、山药保健软糖265
二、山药面包267
三、山药茯苓面包268

第八章 薯类其他食品生产技术270
第一节 甘薯其他食品加工技术270
一、薯蓉270
二、甘薯粉271
三、腌制甘薯叶271
四、速冻甘薯叶273
五、速冻甘薯茎尖274
六、雪里红果条276
七、甘薯制酱色276
八、香酥薯条277
九、甘薯果丹皮278
十、方便甘薯279
十一、甘薯叶浓缩蛋白279
十二、甘薯泡菜280
十三、速煮甘薯281
十四、甘薯茎尖挂面282
十五、甘薯黑豆混合型“豆沙”283
十六、出口速冻甘薯284
十七、速冻油炸甘薯块287
十八、甘薯豆渣方便食品288
十九、即食甘薯复合糊289
二十、紫甘薯保健果冻290
第二节 马铃薯其他食品加工技术292
一、脱皮马铃薯292
二、脱水马铃薯丁293
三、马铃薯淀粉糯米纸296
四、功能性马铃薯儿童食品297
五、马铃薯保健羊肉丸299
六、马铃薯、胡萝卜果丹皮300
七、马铃薯羊羹301
八、多味香酥薯饼301
九、速冻马铃薯条302
十、马铃薯纤维304
十一、几种风味马铃薯饼305
十二、速冻马铃薯饼307
十三、马铃薯人造米308
十四、营养性食品添加剂309
十五、马铃薯馅310
十六、马铃薯多味丸子311
十七、猪肉马铃薯泥312
第三节 山药其他食品加工技术313
一、咸山药313
二、酱山药314
三、桂花糖醋山药315
四、泡山药316
五、山药粉肠317
六、速冻方便山药饼319
七、山药营养八宝粥320
八、番茄怀山药果丹皮321
九、山药果冻322
十、山药保健豆腐323
十一、山药挂面324
十二、山药多肽营养面条325
十三、速冻山药326
参考文献329