本书是化学工业出版社组织出版的第二批“高新技术科普丛书”之一。本书简要介绍了转基因技术的基本原理，着重阐述转基因食品目前的发展状况和未来的发展方向，对人类生活造成的深远影响，具体的转基因食品的性状和生产情况，转基因食品的安全问题及管理办法。
本书深入浅出地介绍了转基因技术基本知识和实际应用，以及敏感的安全性问题。可供农业、食品行业、对外贸易、生物技术、生态环境等部门的工程技术人员、管理人员及政策制定人员使用，也可作为大专院校师生的参考书。

第1章 绪论
　1.1 转基因食品的定义和分类
　1.2 国内外转基因食品的研究、发展概况
　1.3 研究转基因食品的目的和意义
第2章 转基因技术的基本理论
　2.1 转基因植物
　2.2 转基因动物
　2.3 利用遗传履行的微生物进行的食品生产
　2.4 转基因食品生产的工艺流程
第3章 转基因食品的检测和分析
　3.1 转基因阳性个体的分子鉴定
　3.2 外源基因的表达分析
　3.3 基因芯片技术在转基因食品鉴定中的应用展望
第4章 基因工程在食品工业中的应用
　4.1 基础性食品原料
　4.2 发酵食品
　4.3 食品添加剂
　4.4 保健食品
　4.5 特殊食品――植物免疫食品
第5章 转基因食品的安全性评价与展望
　5.1 实质等同性原则与安全性评价的主要内容
　5.2 关于转基因食品安全性的争议
　5.3 发达国家对转基因技术和食品的有关政策
　5.4 我国对转基因技术的态度和转基因食品的管理
　5.5 我们该如何面对转基因食品
　5.6 转基因技术的发展方向和未来展望
附录一 农业转基因生物安全管理条例
附录二 新资源食品卫生管理办法
附录三 生物工程技术名词
参考文献