本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。本书系统地介绍了膨化食品加工的基本原理、加工设备、加工原辅材料以及加工工艺。内容主要包括概述、食品膨化的基本原理、膨化食品原辅料、挤压膨化食品、微波膨化食品、油炸膨化食品、膨化技术在其他食品工业上的应用、膨化食品的质量标准、膨化食品的安全等。本书不仅反映了膨化食品加工科学的最新研究进展，也列举了丰富的膨化食品加工实例，具有很强的实用性，可以作为大专院校食品科学与工程专业、农产品加工与储藏专业、粮油加工专业的教材或教学参考书，也可以作为食品科技人员、粮食加工及农产品资源开发企业研究人员和技术人员的参考书。
第一章 概述
第一节 膨化食品的概念与种类
一、膨化食品的概念
二、膨化食品的种类
第二节 膨化食品的发展概况
一、国外膨化食品和膨化技术的发展
二、我国膨化食品的发展
第三节膨化食品的发展趋势
参考文献
第二章 膨化食品加工原理
第一节 膨化加工机理
一、膨化的形成机理
二、膨化动力的产生机制
三、物料中的主要物质在膨化中的作用
第二节 膨化食品生产的单元操作
一、挤压膨化
二、微波膨化
三、油炸膨化
参考文献
第三章膨化食品的原料
第一节原料的特点及分类
一、常用原料
二、常用辅料
第二节 原料的成分及对膨化的影响
一、淀粉及其作用
二、蛋白质及其作用
三、水分及其作用
四、脂肪及其作用
五、维生素及其作用
六、无机盐和微量元素及其作用
第三节 挤压过程中物料成分的变化
一、碳水化合物的变化
二、蛋白质的变化
三、脂肪的变化
四、水分的变化
五、风味物质变化
六、色素的变化
七、维生素和矿物质的变化
参考文献
第四章 挤压膨化食品
第五章 微波膨化食品
第六章 油炸膨化食品
第七章 膨化技术在其他食品工业上的应用
第八章 膨化食品的包装、储藏与运输
第九章 膨化食品的安全
第十章 膨化食品的质量标准
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