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实用肉品与蛋品加工/农产品产后技术丛书
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 图书介绍
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·出版社：中国农业出版社
·ISBN：7109067041
·条码：9787109067042
·版次：1
·装帧：平装
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前言第一章 肉用畜禽的屠宰一、肉用畜禽品种简介二、畜禽屠宰的管理要求三、屠宰工艺第二章 肉的结构、成分和性质一、肉的形态结构二、肉的主要化学组成三、肉的物理特性第三章 肉制品加工的基本原理一、肉制品加工的常用方法二、肉制品加工中常用的辅助材料第四章 腌腊制品一、金华火腿及如皋火腿二、湖南腊肉及广式腊肉三、广式腊肠四、南京板鸭及南京盐水鸭第五章 酱卤制品一、酱制品二、卤制品第六章 熏烤、烧烤肉制品一、烧鸡、熏鸡及扒鸡二、北京烤鸭三、广东叉烧第七章 中式香肠制品一、灌肠二、风干肠三、灌肚第八章 肉松、肉脯、肉干加工一、太仓肉松二、福建肉松三、靖江猪肉脯四、牛肉加工第九章 西式肉制品的加工一、西式火腿类二、西式灌肠类三、西式发酵肠类第十章 禽蛋的生产一、蛋禽品种介绍二、蛋的形成三、影响产蛋性能的因素第十一章 禽蛋的构造和组成一、禽蛋的结构二、禽蛋的化学组成三、禽蛋的营养价值第十二章 禽蛋的分级与贮藏一、质量指标及其鉴定二、禽蛋的分级三、蛋类贮藏第十三章 蛋制品加工一、松花蛋二、咸蛋三、糟蛋四、湿蛋制品五、干燥蛋制品六、其他再制蛋品加工附录 中华人民共和国国家标准（摘录） |
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