本书主要介绍：大豆蛋白质的组成、结构、功能，大豆浓缩蛋白的醇法浸提技术、等电点浸提技术，大豆分离蛋白的碱提酸沉技术，超滤分离纯化技术，大豆蛋白质的改性技术，大豆功能肽的提取纯化技术、功能评价，大豆蛋白质挤压技术，大豆蛋白质仿真食品，大豆抗营养因子去除和利用技术及大豆蛋白质化工产品加工技术等。
本书可供从事大豆加工科研与生产的工程技术人员、高等院校食品科学与工程专业的教师和学生，以及相关领域的科技人员等参考。
前言
第1章 绪论
1.1 大豆蛋白质加工技术起源
1.2 国内外大豆蛋白质加工现状与趋势
1.2.1 大豆蛋白质加工企业现状
1.2.2 大豆蛋白质产品结构与技术现状
1.2.3 大豆蛋白质市场需求
1.2.4 大豆蛋白质加工发展趋势
1.3 大豆蛋白质产品的应用
参考文献
第2章 大豆蛋白质的化学组成、结构
2.1 大豆蛋白质的基本化学组成
2.2 大豆蛋白质的氨基酸组成
2.3 大豆蛋白质的相对分子质量与分级组分
2.4 大豆蛋白质的分子结构
参考文献
第3章 大豆蛋白质的营养、功能与特性
3.1 大豆蛋白质的营养
3.2 大豆蛋白质的生理功能
3.3 大豆蛋白质的功能特性
参考文献
第4章 大豆浓缩蛋白的加工技术
4.1 大豆浓缩蛋白的乙醇连续梯度萃取技术
4.2 等电点法萃取技术
第5章 大豆分离蛋白的加工技术
第6章 大豆组织蛋白加工技术
第7章 大豆蛋白质改性技术
第8章 大豆蛋白肽加工技术
第9章 大豆乳清蛋白加工技术
第10章 大豆中抗营养因子利用与去除技术
第11章 大豆蛋白质化工产品加工技术
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