淀粉是自然界最丰富的物质之一，作为重要的可再生工业原料，主要用于食品、纺织、造纸、水产饲料、制药、化工、机械、石油、建筑等行业，越来越受到社会的广泛重视。对淀粉的极大需求推动了淀粉工业的发展，因此淀粉工业也被称为黄金产业，对国民经济具有重要的作用。
本书主要介绍了淀粉的结构及性质；玉米淀粉的生产工艺；其他谷类、薯类淀粉的生产工艺；淀粉糖的生产工艺；变性淀粉的生产工艺；淀粉试验与检测技术等。