1 概况：饼干的历史和地位
1.1 引言
1.2 饼干生产的初始情况
1.3 原料和配方的发展
1.4 工程
1.5 其他阅读材料
第一篇 工艺技术管理
2 技术部
2.1 引言
2.2 技术(或工艺)部门的要求
2.3 技术部门员工的挑选
2.4 技术部门的装备
2.5 与其他技术机构的联络
2.6 帮助采购
2.7 帮助培训
2.8 技术发展管理
2.9 参考文献
2.10 其他阅读材料
3 全面质量管理和HACCP
3.1 全面质量管理
3.2 产品安全管理
3.3 其他阅读材料
4 质量控制和良好操作规范
4.1 原则和管理
4.2 成品检验的质量控制工作
4.3 原料和包装材料的质量控制工作
4.4 良好操作规范(GMP)
4.5 卫生检查
4.6 参考文献
4.7 其他阅读材料
5 工艺过程和效率控制
5.1 工艺过程控制功能的范围
5.2 工艺过程审核图
5.3 没有连续监控探测器的车间的工艺过程控制检查和记录
5.4 制定工艺过程控制的测定方法
5.5 产品测定后的行动措施
5.6 监控设备
5.7 效率和综合车间控制
5.8 可用仪器概述
5.9 排除故障
5.10 参考文献
5.11 其他阅读材料和有用地址
6 产品开发
6.1 引言
6.2 产品开发
6.3 工艺和产品开发的设备
6.4 评价产品
6.5 建立产品规范
6.6 产品开发管理
6.7 参考文献
6.8 其他阅读材料
第二篇 原料和组分
7 生产原料的选择
7.1 引言
7.2 重要的技术方面
7.3 重要的商业方面
7.4 与供应商会见的项目
8 小麦粉和活性小麦面筋
8.1 引言
8.2 从磨粉师的观点看面粉
8.3 从饼干生产者的观点看面粉
8.4 活性小麦面筋
8.5 参考文献
8.6 其他阅读材料
9 非小麦粗粉、渣粒、面粉和淀粉
9.1 引言
9.2 谷物原料
9.3 非谷物类粉和淀粉
9.4 参考文献