本书主要介绍了油炸方便面、非油炸方便面、蒸制面食、速冻面制品、拉面等面制方便食品的生产。
作者长期研究面制品,具有丰富的经验。书中详细介绍了大量面制方便食品的原料、生产工艺、生产设备、安全与质量控制以及关键生产技术,是一本不可多得的权威性著作。
本书可供面制方便食品生产一线的技术人员和相关专业的师生阅读参考。
绪论
一、面食制品的起源和发展
二、面制食品的现状和发展趋势
三、方便面制品的特点
四、方便面制品的分类
第一章 原料及辅料
第二章 油炸方便面生产技术
第三章 非油炸方便面生产技术
第四章 蒸制面食生产技术
第五章 速冻面制品
第六章 拉面生产工艺
参考文献