食品添加剂概述
第一章 防腐保鲜类
第一节 防腐剂
第二节 抗氧化剂
第二章 护色调色类
第一节 护色剂和漂白剂
第二节 着色剂
第三章 结构改良类
第一节 乳化剂与消泡剂
第二节 增调剂、稳定和凝固剂
第三节 面粉处理、胶姆糖基础剂、水分保持剂、抗结剂及膨松剂
第四章 风味改良类
第一节 香料
第二节 酸度调节剂
第三节 甜味剂
第四节 增味剂
第五章 强化剂与助剂类
第一节 营养强化剂
第二节 酶制剂
第三节 被膜剂与其他相关术语与缩略语说明