1 概论
1.1 绿色食品的概念
1.1.1 绿色食品的级别
1.1.2 绿色食品必须满足的条件
1.1.3 绿色食品认证
1.1.4 绿色食品标准
1.2 国内外绿色食品的发展
1.3 绿色食品添加剂的概
1.4 生产绿色食品的食品添加剂使用目的与使用原则
1.4.1 生产绿色食品使用食品添加剂的目的
1.4.2 食品添加剂和加工助剂的使用原则
1.4.3 绿色食品添加剂的应用领域
1.5 绿色食品添加剂的安全性控制
1.5.1 中国绿色食品中食品添加剂的管理措施
1.5.2 我国有关食品添加剂的法规和标准
1 5.3 绿色食品生产中禁止使用的食品添加剂
1 5.4 食品添加剂的安全问题及控制措施
1.6 国内外绿色食品添加剂的发展及市场前景
2 改善绿色食品品质的食品添加剂
2.1 乳化剂
2.1.1 绿色食品生产中乳化剂的种类
2.1.2 绿色食品中使用的乳化剂
2.1.3 乳化剂的作用机
2.1.4 乳化剂的介晶理论与实际应用
2.1.5 乳化剂的多功能
2.1.6 绿色食品生产中乳化剂应用方法与效果
2.1.7 绿色食品生产中禁用的乳化剂及其危害
2.2 增稠剂
2.2.1 绿色食品中增稠剂的分类和特性
2.2.2 增稠剂的使用范围和作用机理
2.2.3 绿色食品中动物性来源增稠剂的性质及具体应用
2.2.4 植物及海藻来源的增稠剂的性质及具体应用
2.2.5 微生物来源的增稠剂性质及具体应用
2.2.6 A级绿色食品中常用的合成增稠剂
2.2.7 增稠剂在食品中的应用
2.2.8 增稠剂应用时的注意事项
2.3 水分保持剂
2.3.1 绿色食品中水分保持剂作用
2.3.2 水分保持剂的性质与机理
2.3.3 水分保持剂在绿色食品中具体应用及复配使用效果
2.4 面粉处理剂
2.4.1 面粉处理剂的作用机理
2.4.2 绿色食品中面粉处理剂的性质与应用方法
2.4.3 生产绿色粮食制品重点注意的问题
2.4.4 绿色食品生产中禁用的面粉处理剂及其危害
2.5 稳定和凝固剂
2.5.1 稳定和凝固剂的类型及作用
2.5.2 不同凝固剂的特点与在绿色食品中的应用
2.6 膨松剂
2.6.1 绿色食品使用的膨松剂类别
2.6.2 膨松剂的性质
2.6.3 膨松剂应用方法及效果
2.6.4 绿色食品生产中禁用的膨松剂及其危害
2.7 胶姆糖基础剂
2.7.1 胶姆糖中胶基物质及其配料
2.7.2 常用胶基种类
3 改善绿色食品色泽的食品添加剂
3.1 着色剂
3.1.1 AA级和A级绿色食品中允许使用的着色剂及性质
3.1.2 A级绿色食品中可以使用的合成着色剂
3.1.3 功能性天然色素
3.1.4 绿色食品中着色剂的应用原则及方法
3.1.5 食品加工禁用化工染料
3.1.6 绿色食品生产中禁用的着色剂及其危害
3.1.7 国内外绿色着色剂的发展
3.2 护色剂
3.2.1 传统护色剂的护色机理及其他作用
3.2.2 绿色食品生产中禁用的护色剂及其危害
3.2.3 新型护色剂的发展
3.3 漂白剂
3.3.1 漂白剂的作用机理和类型
3.3.2 绿色食品中漂白剂的应用种类与要求
3.3.3 绿色食品生产中禁用的漂白剂及其危害
4 增强绿色食品香气的食品添加剂
4.1 香料
4.1.1 香料的分类
4.1.2 用于绿色食品的食用香料特性及要求
4.1.3 香料的调配与应用
4.2 天然香料
4.2.1 植物性天然香料
4.2.2 香气形成过程
4.2.3 天然植物香料的香味特性
4.2.4 几种常用的天然植物香料
4.3 香味助剂的应用
4.4 与食品香料有关的法规和管理机构
5 调节绿色食品味感的食品添加剂
6 防止绿色食品变质的食品添加剂
7 改进绿色食品生产工艺的食品添加剂
8 强化绿色食品营养的食品添加剂
9 绿色食品添加剂的新品种和新资源
10 绿色食品添加剂的复配和应用
附录1 绿色食品食品添加剂使用准则(NY/T 392—2000)
附录2 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法
参考文献
中文索引
英文索引