《食品添加剂基础》结合编著者多年的教学、实践经验，并广泛调研了多个食品企业的生产实际，以卫生部2008年6月1日发布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007）为基础，介绍了各类食品添加剂的定义、性状、作用原理、毒性、应用范围与剂量等有关知识。特别增加了一些新纳入标准的食品添加剂品种，并根据新的标准调整了一些食品添加剂使用范围和使用量。内容通俗易懂、简洁清楚，未涉及过于深奥的理论与数据，实用性强。
《食品添加剂基础》可作为食品企业技术人员和工人生产用参考书，也可作为大中专学校相关专业的教学用书。

绪论1
0 1食品添加剂的概念和范畴1
0 2食品添加剂的分类与作用2
0 3食品添加剂的安全使用3
第1章酸度调节剂9
1 1酸味剂的作用9
1 2常用酸度调节剂10
第2章抗结剂和消泡剂19
2 1抗结剂19
2 2消泡剂21
第3章抗氧化剂25
3 1油脂氧化的过程25
3 2抗氧化剂的种类及作用26
3 3常用抗氧化剂28
3 4抗氧化剂的使用38
第4章漂白剂与膨松剂39
4 1漂白剂39
4 2膨松剂42
第5章胶姆糖基础剂46
5 1胶姆糖基础剂的种类46
5 2常用胶姆糖基础剂47
第6章着色剂与护色剂53
6 1着色剂53
6 2护色剂75
第7章乳化剂78
7 1乳化剂的分类78
7 2乳化剂的作用79
7 3常用乳化剂81
7 4乳化剂的选用方法92
第8章酶制剂95
8 1酶在食品中的应用95
8 2常用酶制剂97
第9章增味剂和面粉处理剂108
9 1增味剂108
9 2面粉处理剂112
第10章被膜剂和水分保持剂116
10 1被膜剂116
10 2水分保持剂120
第11章营养强化剂126
11 1氨基酸及含氮化合物类126
11 2维生素类127
11 3无机盐类133
11 4其他类138
第12章防腐剂140
12 1防腐剂的作用原理140
12 2常用食品防腐剂141
第13章增稠剂151
13 1增稠剂的功能特性151
13 2海藻胶152
13 3植物胶156
13 4微生物代谢胶162
13 5动物来源胶165
13 6纤维素、淀粉衍生物及化学合成胶167
第14章甜味剂175
14 1甜味剂的化学结构175
14 2常用食品甜味剂176
14 3甜味强度及甜味剂的特点184
第15章稳定、凝固剂及其他食品添加剂186
15 1稳定和凝固剂186
15 2其他食品添加剂191
参考文献196