《食品添加剂安全与应用(第2版)》包括上、下两篇，上篇共10章包括食品添加剂的地位，使用标准，国内外法规，分类，相关安全知识，安全性评价，风险评估，风险管理体系，毒理学评价程序及监管问题，将截止到2012年卫生部发布的第4号公告——按功能分类的GB2760—2011和GB14880—2012摘录、整理，方便读者查阅。并列出了新资源食品、保健食品、食品污染物、食品消毒剂等最新名单；下篇共23章，包括23类食品添加剂的功能和应用。每章列有复习题，便于自学和检查学习情况。
《食品添加剂安全与应用(第2版)》内容丰富，资料翔实，可作为高校相关专业本科生、研究生的教材，也可供政府监管人员、食品企业技术人员查阅和参考。

第1章 食品添加剂的地位和重要性 2
1.1没有食品添加剂就没有现代食品工业 2
1.2食品添加剂技术学科的特点与发展现状 2
1.3食品添加剂产业的发展现状 3
1.3.1生产发展状况 3
1.3.2进出口状况 4
1.3.3产业发展中存在的问题 5
1.3.4产业重点发展方向 6
1.3.5产业发展建议 6
1.3.6产业发展趋势 7
复习题 7
第2章 中国食品添加剂使用卫生标准 8
2.1概述 8
2.1.1前言 9
2.1.2范围 9
2.1.3术语和定义 9
2.1.4食品添加剂的使用原则 10
2.1.5食品分类系统 10
2.1.6食品添加剂的使用规定 10
2.1.7营养强化剂 11
2.1.8食品用香料 11
2.1.9食品工业用加工助剂 11
2.1.10胶基糖果中基础剂物质及其配料 11
2.2如何利用GB 2760—2011查询食品添加剂 11
2.3有关本书附录引用标准的说明 11
复习题 12
第3章 国内外食品添加剂的相关法规概述 13
3.1中国食品添加剂的相关法规 13
3.2美国食品添加剂的相关法规 15
3.3日本食品添加剂的相关法规 17
3.4澳大利亚食品添加剂的相关法规 18
3.5加拿大食品添加剂的相关法规 18
3.6欧盟食品添加剂的相关法规 19
3.7印度食品添加剂的相关法规 20
3.8联合国食品添加剂的相关法规 21
复习题 22
第4章 食品添加剂的分类 23
4.1按来源分类 23
4.2按功能分类 23
4.3按安全性分类 24
复习题 29
第5章 与食品添加剂安全相关的基本知识 30
5.1食品及其安全的基本概念 30
5.1.1安全、危害和风险的概念 30
5.1.2食品安全的概念 30
5.1.3与食品相关的术语及其概念 31
5.1.4与食品安全相关的术语及其概念 33
5.1.5中国新资源食品名单 35
5.1.6中国保健食品原料名单 38
5.1.7中国食品污染物名单 42
5.1.8食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准 43
5.1.9可用于食品的消毒剂原料名单（暂行） 44
5.1.10食品危害的分类 45
5.2国内外食品安全问题概述 46
5.3中国食品安全法的总体思路和亮点 47
5.4食品安全管理的原则 49
5.5食品安全学原理 49
5.5.1“从农田到餐桌”的全程控制理念 49
5.5.2风险分析 50
5.5.3透明性原则 50
5.5.4法规效应评估 50
5.6食品安全学的学科与技术体系 51
5.6.1食品安全学的学科体系 51
5.6.2食品安全学的技术体系 51
复习题 51
第6章 食品添加剂安全性评价概论 52
6.1食品添加剂的批准原则 52
6.2CAC制定的使用食品添加剂的总原则 52
6.3中国对食品添加剂的审批规定 53
6.4食品添加剂使用标准的制定程序 54
6.5食品添加剂风险分析框架 54
6.6中国食品安全风险评估制度 55
6.7中国食品安全法及其实施条 例的
相关规定 55
复习题 56
第7章 食品添加剂风险评估 57
7.1危害识别 57
7.2危害特征描述 57
7.2.1限量终点 58
7.2.2非限量终点 58
7.2.3危害评估与数据来源 59
7.3暴露量评估 59
7.3.1用量数据 60
7.3.2食物消费数据 60
7.3.3估算摄入量概述 61
7.3.4国家人均摄入量估算 61
7.3.5欧盟预算法的摄入量估算 61
7.3.6丹麦预算法在制定添加剂最大使用量的原则 63
7.3.7基于个人食物消费数据的摄入量计算 64
7.3.8随机摄入模型法 68
7.4风险特征描述 68
7.5风险评估的发展及结果不确定性 68
7.6风险评估小结 69
复习题 69
第8章 食品添加剂风险管理体系 71
8.1风险管理 71
8.1.1风险管理方法 71
8.1.2消费者对风险的理解 72
8.2风险交流 72
8.3风险管理和交流小结 72
8.4食品添加剂的风险监测 73
8.4.1风险监测的必要性 73
8.4.2美国风险监测及有争议的食品添加剂 73
8.4.3中国风险监测的规定 74
复习题 75
第9章 食品添加剂毒理学评价程序 76
9.1受试物的要求 76
9.2食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容 76
9.2.1第一阶段：急性毒性试验 76
9.2.2第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，30天喂养试验 77
9.2.3第三阶段：亚慢性毒性试验——90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验 79
9.2.4第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验） 80
9.3对不同受试物选择毒性试验的原则 80
9.4食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定 81
9.4.1毒理学实验的目的 81
9.4.2各项毒理学试验结果的判定 82
9.5进行食品安全性评价时需要考虑的因素 83
9.5.1试验指标的统计学意义和生物学意义 83
9.5.2生理作用与毒性作用 83
9.5.3人的可能摄入量较大的受试物 83
9.5.4时间-毒性效应关系 83
9.5.5人的可能摄入量 83
9.5.6人体资料 83
9.5.7动物毒性试验和体外试验资料 83
9.5.8安全系数 84
9.5.9代谢试验的资料 84
9.5.10综合评价 84
复习题 84
第10章 中国食品添加剂安全现状与对策 85
10.1非法使用食品添加剂和食品掺假 85
10.2基本国情 85
10.3我国食品安全事故发生特点 85
10.4造成我国食品安全问题的成因 86
10.5非法添加物和易滥用的食品添加剂品种黑名单 86
10.6中国食品添加剂监管存在的问题 89
10.6.1政府职能部门监管反应迟缓 89
10.6.2政府职能部门缺乏服务意识和专业人才 92
10.6.3政府职能部门多头监管的体制问题 93
10.7食品及添加剂安全监管对策 93
复习题 94
第11章 酸度调节剂 96
11.1定义和分类 96
11.2在食品中的功效作用 96
11.3安全性评价 97
11.4酸味剂介绍 97
11.4.1柠檬酸 97
11.4.2磷酸 98
11.4.3乳酸 98
11.4.4酒石酸 98
11.4.5苹果酸 99
11.4.6乙酸 99
11.4.7富马酸 99
11.4.8己二酸 99
11.4.9盐酸 100
11.5碱性剂和盐类介绍 100
11.5.1氢氧化钠 100
11.5.2氢氧化钙 100
11.5.3碳酸钠 100
11.5.4柠檬酸钠 100
11.5.5碳酸氢钠 100
11.5.6碳酸氢三钠（倍半碳酸钠） 101
11.5.7乳酸钙 101
复习题 101
第12章 抗结剂 102
12.1定义和品种 102
12.2安全性评价 102
12.3品种介绍 103
12.3.1亚铁氰化钾 103
12.3.2硅酸钙 103
12.3.3硅铝酸钠 103
12.3.4磷酸三钙 103
12.3.5二氧化硅 103
12.3.6微晶纤维素 104
12.3.7硬脂酸镁 104
12.3.8滑石粉 104
复习题 104
第13章 消泡剂 105
13.1定义和原理 105
13.2安全性评价 106
13.3品种介绍 107
13.3.1乳化硅油 107
13.3.2醚类消泡剂 107
13.3.3二甲基聚硅氧烷 107
复习题 107
第14章 抗氧化剂 108
14.1食品氧化变质的概念和预防措施 108
14.2定义和分类 109
14.3机理和使用方法 110
14.4使用注意事项 112
14.5安全性评价 113
14.6品种介绍 114
14.6.1丁基羟基茴香醚（BHA） 114
14.6.2二丁基羟基甲苯（BHT） 114
14.6.3没食子酸丙酯（PG） 114
14.6.4叔丁基对苯二酚（TBHQ） 115
14.6.5异抗坏血酸钠 115
14.6.6植酸与植酸钠 115
14.6.7茶多酚 116
14.6.8甘草抗氧物 116
14.6.9抗坏血酸钙 116
14.6.10磷脂 117
14.6.11抗坏血酸棕榈酸酯 117
14.6.12硫代二丙酸二月桂酯 117
14.6.134-己基间苯二酚 117
14.6.14抗坏血酸 118
14.6.15维生素E 118
14.6.16迷迭香提取物 119
14.6.17竹叶抗氧化物 119
14.6.18其他天然抗氧化物 119
复习题 121
第15章 漂白剂 122
15.1定义和类别 122
15.2亚硫酸盐类的用途和功效作用 122
15.3用法和使用注意事项 124
15.4安全性评价 124
15.5品种介绍 126
15.5.1二氧化硫和硫黄 126
15.5.2亚硫酸钠 126
15.5.3焦亚硫酸钠及亚硫酸氢钠 126
15.5.4低亚硫酸钠 127
复习题 127
第16章 膨松剂 128
16.1定义和分类 128
16.2安全性评价及含铝添加剂 129
16.3品种介绍 130
16.3.1碳酸氢钠 130
16.3.2碳酸氢铵 131
16.3.3硫酸铝钾 131
16.3.4硫酸铝铵 131
16.3.5磷酸氢钙 132
16.3.6酒石酸氢钾 132
16.3.7酸性磷酸铝钠 132
16.3.8磷酸氢二铵 132
复习题 132
第17章 胶基糖果中基础剂物质 133
17.1定义和技术作用 133
17.2安全性评价 134
17.3品种介绍 135
17.3.1丁苯橡胶 135
17.3.2丁基橡胶 135
17.3.3糖胶树胶 135
17.3.4节路顿树胶 135
17.3.5聚醋酸乙烯酯 135
复习题 135
第18章 着色剂 136
18.1色泽与食品的关系 136
18.2食品中添加色素的原因 136
18.3定义和分类 137
18.4颜色的调配与测定 137
18.4.1生色基和助色基的概念 137
18.4.2颜色的调配 137
18.4.3颜色的测定原理和方法 138
18.5合成色素安全性评价 139
18.5.1合成色素的分类 139
18.5.2食用级有机合成染料安全性评价总论 139
18.5.3无机合成色素安全性评价 140
18.5.4天然等同合成色素安全性评价 140
18.5.5叶绿素铜钠（钾）盐安全性评价 140
18.5.6葡萄糖酸亚铁安全性评价 140
18.5.7对有机合成染料安全性的争议和矛盾 140
18.5.8美国对食用色素安全性的管理 141
18.5.9英国对六种食品合成染料安全性的评价 141
18.6天然食用色素安全性评价 142
18.6.1天然食用色素发展简介 142
18.6.2天然色素的分类 143
18.6.3天然色素的优缺点 144
18.6.4天然色素的生理功能 144
18.6.5天然色素的安全性评价 146
18.7使用食用着色剂应注意的事项 147
18.8食用合成色素品种介绍 148
18.8.1苋菜红 148
18.8.2胭脂红 148
18.8.3赤藓红 148
18.8.4新红 149
18.8.5柠檬黄 149
18.8.6日落黄 149
18.8.7亮蓝 149
18.8.8靛蓝 149
18.8.9叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐 149
18.8.10β-胡萝卜素（合成） 150
18.8.11二氧化钛 150
18.8.12诱惑红 150
18.8.13酸性红 150
18.8.14氧化铁黑 150
18.8.15氧化铁红 150
18.8.16喹啉黄 151
18.8.17番茄红素（合成） 151
18.8.18葡萄糖酸亚铁 151
18.9食用天然色素品种介绍 151
18.9.1甜菜红 151
18.9.2姜黄 151
18.9.3红花黄 152
18.9.4紫胶红 152
18.9.5越橘红 152
18.9.6辣椒红 152
18.9.7辣椒橙 153
18.9.8焦糖色 153
18.9.9红米红 153
18.9.10黑加仑红 153
18.9.11菊花黄浸膏 154
18.9.12黑豆红 154
18.9.13高粱红 154
18.9.14玉米黄 154
18.9.15萝卜红 154
18.9.16可可壳色 155
18.9.17红曲米、红曲红 155
18.9.18落葵红 155
18.9.19栀子黄 155
18.9.20栀子蓝 155
18.9.21沙棘黄 156
18.9.22玫瑰茄红 156
18.9.23橡子壳棕 156
18.9.24多穗柯棕 156
18.9.25桑葚红 156
18.9.26天然苋菜红 156
18.9.27金樱子棕 157
18.9.28姜黄素 157
18.9.29酸枣色 157
18.9.30花生衣红 157
18.9.31葡萄皮红 157
18.9.32蓝锭果红 158
18.9.33藻蓝（淡、海水） 158
18.9.34植物炭黑 158
18.9.35密蒙黄 158
18.9.36紫草红 158
18.9.37茶黄色素、茶绿色素 159
18.9.38柑橘黄 159
18.9.39胭脂树橙（红木素、降红木素） 159
18.9.40胭脂虫红 159
18.9.41叶黄素 159
18.9.42核黄素 160
18.9.43杨梅红 160
18.9.44番茄红素 160
18.9.45天然胡萝卜素 160
18.10非法色素类添加物品种介绍 161
18.10.1工业硫酸铜 161
18.10.2酸性橙Ⅱ 161
18.10.3荧光增白剂 161
18.10.4苏丹红一号 162
18.10.5孔雀石绿 162
18.10.6吊白块 162
18.10.7工业钛白粉 163
18.10.8结晶紫 163
18.10.9美术绿 163
18.10.10王金黄、块黄 164
18.10.11碱性嫩黄 164
18.10.12玫瑰红B 164
18.10.13一氧化碳 164
18.10.14硫化钠 164
18.10.15工业染料 165
复习题 165
第19章 护色剂 166
19.1定义和类别 166
19.2护色机理和作用 166
19.3安全性评价 167
19.4护色助剂 168
19.5品种介绍 168
19.5.1亚硝酸盐 168
19.5.2硝酸盐 168
复习题 169
第20章 乳化剂 170
20.1食品胶体和乳化剂的基本概念 170
20.2食品乳化剂的分类及含乳饮料应用案例 173
20.3食品乳化剂的功能作用 173
20.3.1食品乳化剂与淀粉的相互作用 174
20.3.2食品乳化剂与蛋白质的相互作用 174
20.3.3食品乳化剂与脂肪的相互作用 174
20.4食品乳化剂介晶理论及水合物制备 175
20.4.1食品乳化剂制备水合物的必要性 175
20.4.2食品乳化剂水合物制备方法 175
20.4.3食品乳化剂水合物制备原理 176
20.5食品乳化剂的应用研发动态 176
20.6乳化剂的选择和复配 177
20.7安全性评价 180
20.8品种介绍 180
20.8.1蔗糖脂肪酸酯 180
20.8.2酪蛋白酸钠 182
20.8.3斯盘和吐温 182
20.8.4单、双、三甘油脂肪酸酯 183
20.8.5双乙酰酒石酸单、双甘油酯 184
20.8.6硬脂酰乳酸盐 184
20.8.7氢化松香甘油酯 185
20.8.8辛癸酸甘油酯 185
20.8.9改性和酶解大豆磷脂 185
20.8.10丙二醇脂肪酸酯 187
20.8.11聚甘油脂肪酸酯 187
20.8.12乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 188
20.8.13硬脂酸钾 189
20.8.14聚甘油蓖麻醇酯 189
20.8.15柠檬酸脂肪酸甘油酯 189
复习题 189
第21章 酶制剂 190
21.1定义、分类及通用质量标准 190
21.2酶的特性及影响酶促反应的因素 191
21.3法规管理及安全性评价 192
21.4品种介绍 195
21.4.1淀粉酶类 195
21.4.2葡糖异构酶（木糖异构酶） 198
21.4.3果胶酶类 198
21.4.4纤维素酶类 199
21.4.5半纤维素酶类 200
21.4.6α-半乳糖苷酶 201
21.4.7乳糖酶（β-半乳糖苷酶） 201
21.4.8菊糖酶 201
21.4.9蛋白酶类 202
21.4.10谷氨酰胺转氨酶 203
21.4.11天冬酰胺酶 204
21.4.12谷氨酰胺酶 204
21.4.13脂酶 204
21.4.14己糖氧化酶 206
21.4.15葡糖氧化酶 206
21.4.16漆酶 206
21.4.17过氧化氢酶 207
21.4.18α-乙酰乳酸脱羧酶 207
21.4.19甘油磷脂胆固醇酰基转移酶 207
复习题 208
第22章 增味剂 209
22.1定义和类别 209
22.2 安全性评价 209
22.3品种介绍 209
22.3.1谷氨酸钠 209
22.3.25′-呈味核苷酸二钠 210
22.3.3琥珀酸二钠 210
22.3.4L-丙氨酸 210
22.3.5氨基乙酸 210
22.3.6辣椒油树脂 210
复习题 211
第23章 面粉处理剂 212
23.1定义、类别和作用机理 212
23.2安全性评价 213
23.3品种介绍 214
23.3.1L-半胱氨酸盐酸盐 214
23.3.2偶氮甲酰胺 214
23.3.3碳酸镁 214
23.3.4碳酸钙 214
23.4非法添加物 215
23.4.1溴酸钾 215
23.4.2过氧化钙 215
23.4.3过氧化苯甲酰 215
复习题 215
第24章 被膜剂 216
24.1定义、类别和作用机理 216
24.2安全性评价 216
24.3品种介绍 216
24.3.1紫胶 216
24.3.2白油 217
24.3.3吗啉脂肪酸盐（果蜡） 217
24.3.4松香季戊四醇酯 217
24.3.5辛基苯氧聚乙烯氧基 217
24.3.6巴西棕榈蜡 218
24.3.7硬脂酸 218
24.3.8聚乙烯醇 218
24.3.9普鲁蓝多糖 218
24.3.10聚乙二醇 218
24.3.11蜂蜡 218
复习题 219
第25章 水分保持剂 220
25.1定义和类别 220
25.2磷酸盐类的功能和作用机理 220
25.3安全性评价 222
25.4品种介绍 224
25.4.1磷酸三钠 224
25.4.2六偏磷酸钠 224
25.4.3三聚磷酸钠 225
25.4.4焦磷酸钠 225
25.4.5磷酸二氢钠 226
25.4.6磷酸氢二钠 226
25.4.7磷酸二氢钙 226
25.4.8焦磷酸二氢二钠 226
25.4.9磷酸氢二钾 227
25.4.10磷酸二氢钾 227
25.4.11乳酸钠 227
25.4.12甘油 227
复习题 227
第26章 营养强化剂 228
26.1GB 14880—2012《食品营养强化剂使用标准》 228
26.1.1范围 228
26.1.2术语和定义 228
26.1.3营养强化的主要目的 228
26.1.4使用营养强化剂的要求 229
26.1.5可强化食品类别的选择要求 229
26.1.6营养强化剂的使用规定 229
26.1.7食品类别（名称）说明 229
26.1.8营养强化剂质量标准 229
26.1.9有关本书附录2引用标准的说明 229
26.2营养强化剂的类别 229
26.3用途与使用原则 231
26.4安全性评价 235
26.5品种介绍 236
26.5.1赖氨酸 236
26.5.2牛磺酸 237
26.5.3左旋蛋氨酸 237
26.5.4维生素A 237
26.5.5维生素B1 237
26.5.6维生素B2 238
26.5.7维生素B6 238
26.5.8维生素B12 238
26.5.9维生素C 238
26.5.10维生素D 239
26.5.11维生素E 239
26.5.12烟酸、烟酰胺 239
26.5.13维生素K（植物甲萘醌、维生素K1） 240
26.5.14生物素 240
26.5.15叶酸 240
26.5.16泛酸 240
26.5.17L-肉碱 240
26.5.18胆碱 241
26.5.19肌醇 241
26.5.20钙 241
26.5.21铁 242
26.5.22锌 243
26.5.23镁 243
26.5.24铜 244
26.5.25锰 244
26.5.26硒 244
26.5.27氟 244
26.5.28碘 244
26.5.29钾 245
26.5.30必需脂肪酸类 245
26.5.31核甘酸类 246
26.5.32叶黄素 247
26.5.33益生元低聚糖 247
复习题 249
第27章 防腐剂 250
27.1概念和分类 250
27.2防腐剂作用机理 252
27.3防腐剂使用应注意的事项 253
27.4安全性评价及使用中存在的问题 253
27.4.1防腐剂在食品防腐技术上确有必要 253
27.4.2适量摄入防腐剂不会对人体造成安全风险 254
27.4.3每日嗜好含苯甲酸钠饮料可能引起怪病 255
27.4.4严防二氧化氯的滥用 256
27.4.5严防药用果蔬保鲜剂的滥用 256
27.4.6严防死守乱用非法防腐剂 257
27.4.7远离垃圾劣质食品 257
27.4.8鉴别食品中可能添加非法防腐剂的简单方法 257
27.5品种介绍 258
27.5.1苯甲酸及其钠盐 258
27.5.2山梨酸及其钾盐 259
27.5.3丙酸及其钠盐、钙盐 259
27.5.4对羟基苯甲酸酯类及其钠盐 259
27.5.5脱氢乙酸及其钠盐 260
27.5.6乙氧基喹 260
27.5.7仲丁胺 260
27.5.8桂醛 261
27.5.9双乙酸钠 261
27.5.10二氧化碳 261
27.5.11溶菌酶 261
27.5.12乳酸链球菌素 262
27.5.13乙萘酚 262
27.5.14联苯醚 262
27.5.152-苯基苯酚钠盐 263
27.5.164-苯基苯酚 263
27.5.172,4-二氯苯氧乙酸 263
27.5.18稳定态二氧化氯 263
27.5.19纳他霉素 264
27.5.20单辛酸甘油酯 264
27.5.21二甲基二碳酸盐 265
复习题 265
第28章 稳定剂和凝固剂 266
28.1定义、类别和技术作用 266
28.2安全性评价 267
28.3品种介绍 267
28.3.1硫酸钙 267
28.3.2氯化钙 267
28.3.3氯化镁 268
28.3.4丙二醇 268
28.3.5EDTA盐 268
28.3.6柠檬酸亚锡二钠 268
28.3.7葡萄糖酸-δ-内酯 269
28.3.8薪草提取物 269
复习题 269
第29章 甜味剂 270
29.1定义、分类和功能作用 270
29.1.1食品味感和甜度的概念 270
29.1.2甜味剂的定义和分类 270
29.1.3作为普通食品配料的糖类 271
29.1.4高倍甜味剂的功能用途及选择使用原则 272
29.1.5糖醇的功能用途及其优缺点 272
29.2安全性评价 273
29.3品种介绍 274
29.3.1糖精钠 274
29.3.2甜蜜素 274
29.3.3异麦芽酮糖醇 274
29.3.4阿斯巴甜 275
29.3.5麦芽糖醇 275
29.3.6山梨糖醇（液） 275
29.3.7木糖醇 275
29.3.8甜菊糖苷 275
29.3.9甘草、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾 276
29.3.10乙酰磺胺酸钾 276
29.3.11阿力甜 276
29.3.12乳糖醇 277
29.3.13罗汉果甜苷 277
29.3.14三氯蔗糖 277
29.3.15D-甘露糖醇 277
29.3.16赤藓糖醇 277
29.3.17纽甜 278
29.3.18天冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸 278
复习题 278
第30章 增稠剂 280
30.1定义 280
30.2分类 280
30.3功能作用 280
30.4增稠剂的选择和复配 281
30.5安全性评价 282
30.6品种介绍 282
30.6.1琼脂 282
30.6.2明胶 283
30.6.3羧甲基纤维素钠（CMC） 283
30.6.4海藻酸钠（钾） 284
30.6.5果胶 285
30.6.6卡拉胶 286
30.6.7阿拉伯胶 287
30.6.8黄原胶 287
30.6.9海藻酸丙二醇酯 288
30.6.10罗望子多糖胶 288
30.6.11淀粉衍生物 288
30.6.12甲壳素和脱乙酰甲壳素 292
30.6.13黄蜀葵胶 295
30.6.14亚麻籽胶 295
30.6.15田菁胶 295
30.6.16聚葡萄糖 295
30.6.17槐豆胶 295
30.6.18瓜尔胶 296
30.6.19结冷胶 296
30.6.20羟丙基甲基纤维素（HPMC） 297
30.6.21皂荚糖胶 297
30.6.22葫芦巴胶 297
30.6.23聚丙烯酸钠 297
30.6.24沙蒿胶 297
30.6.25海萝胶 298
30.6.26刺云实胶 298
30.6.27可得然胶 298
30.6.28甲基纤维素 299
30.6.29可溶性大豆多糖 299
30.6.30刺梧桐胶 299
30.6.31决明胶 299
30.6.32魔芋胶 299
复习题 300
第31章 食品用香料 301
31.1香精香料知识简述 301
31.1.1香原料、香精、香气的特性 301
31.1.2香气的特征 302
31.1.3香料香精的分类 303
31.1.4香料香精的组成 304
31.1.5香料香精在食品中的作用 305
31.1.6食品香精的使用及保存 305
31.2冷冻饮品的香精选择 307
31.3香精复配技术 307
31.4食品用香精质量标准 308
31.5GB 2760对食品用香料的有关规定 309
31.6安全性评价 310
复习题 311
第32章 食品工业用加工助剂 312
32.1定义和使用原则 312
32.2安全性评价 312
32.3品种简介 312
32.3.1氨水 312
32.3.2丙三醇 312
32.3.3丙酮 312
32.3.4丙烷 313
32.3.5单，双甘油脂肪酸酯 313
32.3.6氮气 313
32.3.7二氧化硅 313
32.3.8二氧化碳 313
32.3.9硅藻土 313
32.3.10活性炭 313
32.3.11磷脂 313
32.3.12硫酸钙 313
32.3.13硫酸镁 314
32.3.14硫酸钠 314
32.3.15氯化铵 314
32.3.16氯化钙 314
32.3.17氯化钾 314
32.3.18柠檬酸 314
32.3.19氢气 314
32.3.20氢氧化钙 314
32.3.21氢氧化钾 314
32.3.22氢氧化钠 314
32.3.23乳酸 314
32.3.24硅酸镁 314
32.3.25碳酸钙 315
32.3.26碳酸钾 315
32.3.27碳酸镁 315
32.3.28碳酸钠 315
32.3.29碳酸氢钾 315
32.3.30碳酸氢钠 315
32.3.31纤维素 315
32.3.32盐酸 315
32.3.33氧化钙 315
32.3.34氧化镁 315
32.3.35乙醇 315
32.3.36乙酸 315
32.3.37植物活性炭 316
32.3.381,2-丙二醇 316
32.3.391,2-二氯乙烷 316
32.3.401-丁醇 316
32.3.416号轻汽油 316
32.3.42D-甘露糖醇 316
32.3.43阿拉伯胶 316
32.3.44凹凸棒黏土 316
32.3.45巴西棕榈蜡 316
32.3.46钯 316
32.3.47白油 317
32.3.48不溶性聚乙烯吡咯烷酮 317
32.3.49丁烷 317
32.3.50蜂蜡 317
32.3.51高岭土 317
32.3.52高碳醇脂肪酸酯复合物 317
32.3.53固化单宁 317
32.3.54硅胶 317
32.3.55滑石粉 317
32.3.56活性白土 318
32.3.57甲醇 318
32.3.58酒石酸氢钾 318
32.3.59聚苯乙烯 318
32.3.60聚丙烯酰胺 318
32.3.61二甲基聚硅氧烷 318
32.3.62聚甘油聚亚油酸酯 318
32.3.63吐温 318
32.3.64聚氧丙烯甘油醚 318
32.3.65聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 319
32.3.66聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚 319
32.3.67聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 319
32.3.68卡拉胶 319
32.3.69矿物油 319
32.3.70离子交换树脂 319
32.3.71磷酸 319
32.3.72磷酸氢二铵 319
32.3.73磷酸二氢钾 319
32.3.74磷酸二氢钠 319
32.3.75磷酸钙 319
32.3.76磷酸氢二钠 319
32.3.77磷酸三钠 319
32.3.78硫黄 320
32.3.79硫酸 320
32.3.80硫酸铵 320
32.3.81硫酸铜 320
32.3.82硫酸锌 320
32.3.83硫酸亚铁 320
32.3.84氯化镁 320
32.3.85明胶 320
32.3.86镍 320
32.3.87苹果酸 320
32.3.88膨润土 320
32.3.89乳化硅油 320
32.3.90石蜡 321
32.3.91石油醚 321
32.3.92食用单宁 321
32.3.93松香甘油酯 321
32.3.94维生素B族 321
32.3.95辛，癸酸甘油酯 321
32.3.96辛烯基琥珀酸淀粉钠 321
32.3.97乙二胺四乙酸二钠 321
32.3.98乙醚 321
32.3.99乙酸钠 321
32.3.100乙酸乙酯 321
32.3.101月桂酸 322
32.3.102蔗糖聚丙烯醚 322
32.3.103蔗糖脂肪酸酯 322
32.3.104珍珠岩 322
复习题 322
第33章 其他食品添加剂 323
33.1定义和分类 323
33.2安全性评价 323
33.3品种简介 323
33.3.1高锰酸钾 323
33.3.2异构化乳糖液 323
33.3.3咖啡因 324
33.3.4氯化钾 324
33.3.5月桂酸 324
33.3.6辣椒油树脂 324
33.3.7乙酸钠 325
33.3.8半乳甘露聚糖 325
33.3.9酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽 325
33.3.10羟基硬脂精 326
33.3.11硫酸锌 326
33.3.12乳铁蛋白 326
33.3.13冰结构蛋白 326
复习题 326
附录1中华人民共和国食品添加剂使用标准（GB 2760—2011） 327
附录A食品添加剂的使用规定 327
表A食品添加剂的类别、名称（代码）、使用范围和使用量 327
表A.3表A中按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单 360
附录C（规范性附录）食品工业用加工助剂使用名单 361
表C.1可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂） 361
表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂） 361
表C.3食品用酶制剂名单 363
附录D（规范性附录）胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 364
表D.1胶基及其配料允许使用的物质名单 364
附录E（资料性附录）食品添加剂功能类别 365
附录F（资料性附录）食品分类系统 365
表F.1食品分类系统 366
附录2食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准（GB 14880—2012） 371
附录G食品营养强化剂使用规定 371
表G食品营养强化剂的允许使用品种范围及使用量 371
表H运动营养食品中营养强化剂使用规定 379
参考文献 380