《食品添加剂安全使用指南》重点介绍了我国允许使用的主要食品添加剂的性质、使用范围和剂量以及定性定量分析方法，包括防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、酸味剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、营养强化剂，以及食用香精等常用食品添加剂。
《食品添加剂安全使用指南》可供从事食品安全管理工作、食品添加剂生产单位、食品添力口剂应用单位、科研单位的技术人员参考。也可供高等院校相关专业师生作为食品添力口剂方面的教材和参考资料使用。

绪论
第1章 防腐剂
1.1 苯甲酸及其钠盐
1.2 山梨酸及其钾盐
1.3 脱氢乙酸及其钠盐
1.4 乙氧基喹
1.5 仲丁胺
1.6 桂醛
1.7 双乙酸钠
1.8 二氧化碳
1.9 噻苯咪唑
1.10 乳酸链球菌素
1.11 乙萘酚
1.12 联苯醚（二苯醚）
1.13 2苯基苯酚钠盐
1.14 4苯基苯酚
1.15 2,4二氯苯氧乙酸
1.16 稳定态二氧化氯
1.17 丙酸及其钠盐、钙盐
1.18 纳他霉素
1.19 单辛酸甘油酯
1.20 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯及其钠盐、对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐、对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐）
1.2 1二甲基二碳酸盐

第2章 抗氧化剂
2.1 丁基羟基茴香醚（BHA）
2.2 二丁基羟基甲苯（BHT）
2.3 没食子酸丙酯（PG）
2.4 异抗坏血酸及其钠盐
2.5 茶多酚（维多酚）
2.6 植酸（肌醇六磷酸）,植酸钠
2.7 叔丁基对苯二酚（TBHQ）
2.8 甘草抗氧物
2.9 抗坏血酸钙
2.10 磷脂
2.11 抗坏血酸棕榈酸酯
2.12 硫代二丙酸二月桂酯
2.13 4己基间苯二酚
2.14 抗坏血酸（维生素C）
2.15 维生素E（dl α生育酚）
2.16 迷迭香提取物
2.17 竹叶抗氧化物

第3章 着色剂及护色剂
3.1 苋菜红及其铝色淀
3.2 胭脂红及其铝色淀
3.3 赤藓红及其铝色淀
3.4 新红及其铝色淀
3.5 柠檬黄及其铝色淀
3.6 日落黄及其铝色淀
3.7 亮蓝及其铝色淀
3.8 靛蓝及其铝色淀
3.9 叶绿素铜钠盐,叶绿素铜钾盐
3.10 β胡萝卜素
3.11 二氧化钛
3.12 诱惑红及其铝色淀
3.13 酸性红（偶氮玉红）
3.14 氧化铁黑（红）
3.15 喹啉黄
3.16 甜菜红
3.17 姜黄
3.18 红花黄
3.19 紫胶红（虫胶红）
3.20 越橘红
3.21 辣椒红
3.22 辣椒橙
3.23 焦糖色（普通法）
3.24 焦糖色（亚硫酸铵法）
3.25 焦糖色（加氨生产）
3.26 红米红
3.27 栀子黄
3.28 菊花黄浸膏
3.29 黑豆红
3.30 高粱红
3.31 玉米黄
3.32 萝卜红
3.33 可可壳色
3.34 红曲色素
3.35 落葵红
3.36 黑加仑红
3.37 栀子蓝
3.38 沙棘黄
3.39 玫瑰茄红
3.40 橡子壳棕
3.41 多穗柯棕
3.42 桑椹红
3.43 天然苋菜红
3.44 金樱子棕
3.45 姜黄素
3.46 酸枣色
3.47 花生衣红
3.48 葡萄皮红
3.49 蓝锭果红
3.50 藻蓝（淡、海水）
3.51 植物炭黑
3.52 密蒙黄
3.53 紫草红
3.54 茶黄色素,茶绿色素
3.55 柑橘黄
3.56 胭脂树橙（红木素,降红木素）
3.57 胭脂虫红
3.58 硝酸钠（钾）
3.59 亚硝酸钠，亚硝酸钾

第4章 漂白剂
4.1 二氧化硫
4.2 焦亚硫酸钾
4.3 焦亚硫酸钠
4.4 亚硫酸钠
4.5 亚硫酸氢钠
4.6 低亚硫酸钠
4.7 硫黄

第5章 甜味剂
5.1 糖精钠
5.2 环己基氨基磺酸钠,环己基氨基磺酸钙
5.3 异麦芽酮糖
5.4 天冬酰苯丙氨酸甲酯
5.5 麦芽糖醇
5.6 山梨糖醇（液）
5.7 木糖醇
5.8 甜菊糖苷
5.9 甘草酸一钾及三钾,甘草酸铵,甘草
5.10 乙酰磺胺酸钾
5.11 Lα天冬氨酰 N （2,2,4,4 四甲基 3 硫化三亚甲基） D 丙氨酰胺
5.12 乳糖醇
5.13 罗汉果甜苷
5.14 三氯蔗糖
5.15 D甘露糖醇
5.16 赤藓糖醇
5.17 N ［N （3,3 二甲基丁基）］ L α 天冬氨 L 苯丙氨酸 1 甲酯

第6章 酸度调节剂
6.1 柠檬酸及其钠盐、钾盐
6.2 乳酸
6.3 酒石酸
6.4 L 苹果酸
6.5 偏酒石酸
6.6 磷酸
6.7 乙酸（醋酸）
6.8 己二酸
6.9 富马酸
6.10 氢氧化钙
6.11 氢氧化钾
6.12 碳酸钾
6.13 碳酸钠
6.14 碳酸氢三钠
6.15 柠檬酸一钠
6.16 碳酸氢钾
6.17 乳酸钙

第7章 增味剂
7.1 谷氨酸钠
7.2 5′鸟苷酸二钠
7.3 5′肌苷酸二钠
7.4 5′呈味核苷酸二钠
7.5 琥珀酸二钠
7.6 L 丙氨酸
7.7 氨基乙酸

第8章 食用香精
8.1 薄荷油（亚洲薄荷油）
8.2 甜橙油
8.3 丁香油
8.4 肉桂油
8.5 八角茴香油
8.6 茉莉浸膏
8.7 桂花浸膏
8.8 芳樟醇
8.9 叶醇
8.10 玫瑰醚
8.11 β 萘乙醚
8.12 麝香草酚
8.13 麦芽酚
8.14 乙基麦芽酚
8.15 柠檬醛
8.16 反式，反式 2，4 壬二烯醛
8.17 香兰素
8.18 乙基香兰素
8.19 甲基环戊烯醇酮
8.20 呋喃酮
8.21 苯乙醛二甲缩醛
8.22 草莓酸
8.23 桂酸
8.24 乙酸苄酯
8.25 乙酸芳樟酯
8.26 2 辛炔酸甲酯
8.27 γ 戊内酯
8.28 δ 癸内酯
8.29 十三碳二酸乙二醇二酯
8.30 糠酸甲酯
8.31 2，3，5 三甲基吡嗪
8.3 2二丁基硫醚
8.33 1，6 己二硫醇

第9章 乳化剂
9.1 蔗糖脂肪酸酯
9.2 酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）
9.3 单、双、三甘油脂肪酸酯
9.4 木糖醇酐单硬脂酸酯
9.5 双乙酰酒石酸单双甘油酯
9.6 硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙
9.7 氢化松香甘油酯
9.8 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
9.9 辛、癸酸甘油酯
9.10 改性大豆磷脂
9.11 丙二醇脂肪酸酯
9.12 三聚甘油单硬脂酸酯
9.13 聚甘油脂肪酸酯（聚甘油单硬脂酸酯，聚甘油单油酸酯）
9.14 斯盘类:山梨醇酐单月桂酸酯（斯盘20）、山梨醇酐单棕榈酸酯
（斯盘40）、山梨醇酐单硬脂酸酯（斯盘60）、山梨醇酐三硬脂酸酯（斯盘65）、山梨醇酐单油酸酯（斯盘80）
9.15 吐温类:聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）
9.16 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯
9.17 硬脂酸钾
9.18 聚甘油蓖麻醇酯
9.19 辛烯基琥珀酸淀粉钠
9.20 乳酸脂肪酸甘油酯
9.21 柠檬酸脂肪酸甘油酯

第10章 消泡剂
10.1 乳化硅油
10.2 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）
10.3 聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚
10.4 聚氧丙烯甘油醚
10.5 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
10.6 聚二甲基硅氧烷（乳液）

第11章 膨松剂
11.1 碳酸氢钠
11.2 碳酸氢铵
11.3 硫酸铝钾
11.4 硫酸铝铵
11.5 磷酸氢钙
11.6 酒石酸氢钾
11.7 酸性磷酸铝钠
11.8 磷酸氢二铵

第12章 抗结剂
12.1 亚铁氰化钾
12.2 硅铝酸钠
12.3 磷酸三钙
12.4 二氧化硅
12.5 微晶纤维素
12.6 硬脂酸镁
12.7 滑石粉
12.8 亚铁氰化钠

第13章 稳定剂和凝固剂
13.1 硫酸钙
13.2 氯化钙
13.3 氯化镁
13.4 丙二醇
13.5 乙二胺四乙酸二钠
13.6 柠檬酸亚锡二钠
13.7 葡萄糖酸 δ 内酯
13.8 薪草提取物

第14章 面粉处理剂
14.1 过氧化苯甲酰
14.2 L 半胱氨酸盐酸盐
14.3 偶氮甲酰胺
14.4 碳酸镁
14.5 碳酸钙
14.6 过氧化钙

第15章 增稠剂
15.1 琼脂
15.2 明胶
15.3 羧甲基纤维素钠
15.4 海藻酸钠
15.5 海藻酸钾
15.6 果胶
15.7 卡拉胶
15.8 阿拉伯胶
15.9 黄原胶
15.10 海藻酸丙二醇酯
15.11 罗望子多糖胶
15.12 羧甲基淀粉钠
15.13 淀粉磷酸酯钠
15.14 羟丙基淀粉
15.15 乙酰化二淀粉磷酸酯
15.16 羟丙基二淀粉磷酸酯
15.17 磷酸化二淀粉磷酸酯
15.18 甲壳素（几丁质）
15.19 黄蜀葵胶
15.20 亚麻籽胶
15.21 田菁胶
15.22 聚葡萄糖
15.23 槐豆胶（刺槐豆胶）
15.24 β 环状糊精
15.25 瓜尔胶
15.26 脱乙酰甲壳素
15.27 结冷胶
15.28 羟丙基甲基纤维素（HPMC）
15.29 皂荚糖胶
15.30 氧化淀粉
15.31 乙酰化双淀粉己二酸酯
15.32 酸处理淀粉
15.33 氧化羟丙基淀粉
15.34 磷酸酯双淀粉
15.35 葫芦巴胶
15.36 聚丙烯酸钠
15.37 沙蒿胶
15.38 辛烯基琥珀酸铝淀粉
15.39 醋酸酯淀粉
15.40 海萝胶

第16章 水分保持剂
16.1 磷酸三钠
16.2 六偏磷酸钠
16.3 三聚磷酸钠
16.4 焦磷酸钠
16.5 磷酸二氢钠
16.6 磷酸氢二钠
16.7 磷酸二氢钙
16.8 焦磷酸二氢二钠
16.9 磷酸氢二钾
16.10 磷酸二氢钾
16.11 乳酸钾
16.12 乳酸钠
16.13 丙三醇

第17章 被膜剂
17.1 紫胶
17.2 白油
17.3 吗啉脂肪酸盐
17.4 松香季戊四醇酯
17.5 辛基苯氧聚乙烯氧基
17.6 巴西棕榈蜡
17.7 硬脂酸
参考文献