第一章 绪论
第一节 食品添加剂的定义和分类
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
第二节 复合食品添加剂
一、复合食品添加剂的定义
二、复合食品添加剂的特点
三、复合食品添加剂的发展现状和前景
第三节 食品添加剂的作用
第四节 食品添加剂的一般要求
第五节 食品添加剂的管理、应用原则及其标准化和国际化
一、食品添加剂的管理
二、食品添加剂的应用原则
三、食品添加剂的标准化和国际化
第二章 营养强化剂
第一节 营养强化剂的特性与作用
一、维生素
二、氨基酸
三、无机盐和矿物质
第二节 营养强化剂的应用方法和技术
一、营养强化剂使用方案的确定
二、营养强化剂的有效性
三、营养强化剂的使用方法
第三节 几种常用营养强化剂的介绍
一、维生素类
二、氨基酸
三、无机盐与矿物质
第四节 其他营养强化
一、二苯酰硫胺素
二、维生素C磷酸酯镁
三、花生四烯酸
四、共轭亚油酸
第五节 强化食品的现状和发展趋势
一、目前食品强化的现状
二、营养强化剂和强化食品的未来
第三章 防腐剂
第一节 防腐剂的作用及机理
第二节 防腐剂的应用方法和技术
一、防腐剂的正确使用
二、防腐剂与其他方法的结合
三、其他因素对防腐剂作用的影响
四、防腐剂的应用实验
第三节 几种常用防腐剂的介绍
一、苯甲酸及苯甲酸钠
二、山梨酸及山梨酸钾
三、对羟基苯甲酸酯类
第四节 其他防腐剂
一、联苯
二、乙二胺四乙酸二钠钙
三、次磷酸钠
四、噻苯咪唑
五、富马酸
六、溶菌酶
七、鱼精蛋白
八、脱乙酰甲壳质
九、果胶分解产物
第四章 抗氧化剂
第五章 食用色素
第六章 护色剂与漂白剂
第七章 食用香料和香精
第八章 调味剂
第九章 增稠剂
第十章 乳化剂
第十一章 膨松剂、凝固剂
第十二章 品质改良剂、螯合剂和抗结剂
第十三章 赋形剂和胶姆糖基础剂
第十四章 酶制剂
第十五章 食品加工助剂及其他类食品添加剂
第十六章 食品添加剂的安全使用
主要参考文献
本书所用缩略语