前言
第一章 果品采后生理变化
一、果品的呼吸作用
（一）有关果品呼吸的若干概念
（二）影响呼吸作用的因素
二、果品的蒸腾作用
（一）水分蒸散对水果贮藏的影响
（二）影响蒸散作用的因素
三、果实化学成分构成及其采后的变化
（一）水分
（二）色素成分
（三）糖、有机酸等味觉成分
（四）芳香物质
（五）质地成分
（六）维生素、矿物质和含氮物质
第二章 影响果品贮藏保鲜的因素
一、采前因素
（一）种类与品种
（二）树体生长情况
（三）果园的生态条件
（四）栽培措施
二、贮藏环境因素
（一）温度
（二）湿度
（三）氧气和二氧化碳
（四）乙烯
三、水果的易腐性（耐贮性）分类
第三章 果品采收及采后商品化处理
一、适时采收
（一）水果不同成熟程度阶段
（二）判断水果采收成熟度的方法
二、采后处理的一般程序
三、果品的分级
（一）分级的目的和意义
（二）分级标准
（三）分级方法
四、果品标准和贮藏技术标准
（一）国际及美国果品标准体系
（二）中国果品标准制定情况
五、果品包装
（一）包装的要求
（二）包装的种类
六、预冷
（一）预冷的作用及要求
（二）预冷的方法
七、晾晒
八、入贮及码垛
第四章 果品的运输及销售
一、运输方式及工具
（一）铁路运输
（二）公路运输
（三）水路运输
（四）航空运输
二、运输及装卸的要求
……
第五章 果品采后病虫害及其防治
第六章 果品贮藏方式及其管理
第七章 北方主要果品采后处理及贮运保鲜
第八章 南方主要果品采后处理及贮运保鲜
附录一 我国果品贮藏技术标准摘编
附录二 我国现行有效的果品及贮藏加工等相关标准目录
参考文献