本书介绍苹果、梨新式栽培技术及栽培方法，贮藏基础知识、常用贮藏手段和方法、贮藏新技术，常见加工用品种、加工方法、加工中常见问题及处理措施、加工新工艺等。

一、苹果、梨生产技术
（一）概述
（二）品种选择
（三）土肥水管理
（四）花果管理
（五）整形修剪
（六）病虫害防治
二、苹果、梨贮藏保鲜技术
（一）果品贮藏保鲜基础知识
（二）果品贮藏保鲜的要求与方法
（三）苹果、梨贮藏保鲜技术
（四）苹果、梨贮藏期病害及防治
三、苹果、梨加工技术
（一）苹果、梨加工前预处理
（二）果汁加工技术
（三）苹果干、梨干加工技术
（四）苹果酱、苹果冻加工技术
（五）苹果脯、梨脯加工技术
（六）罐头加工技术
（七）苹果酒、梨酒加工技术
（八）苹果醋、梨醋加工技术
主要参考文献