素食之所以具有预防疾病的神奇作用，主要是因为素食中所含的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白比较低，而叶酸、维生素C和维生素E等抗氧化剂、类胡萝卜素等对人体有益的营养成分比较高。此外，素食中还含有大量的纤维素，具有促进消化、排毒养颜、防治便秘等多重效。因此，提倡素食也是养生学家的一贯主张。
　　好营养：本书所选素食均以富于营养为第一选择标准，不仅富含人体所需要的多种维生素和微量元素，还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效。
　　好滋味：本书所选素食清爽可口、口感醇鲜，百吃不厌。
　　经济实惠：本书所选素食用料简单，购买方便，花钱不多，经济实惠。
　　千变万化吃不腻：本书所选素食近1000种，如会轮换着搭配食用，定能经年吃不烦、吃不腻！