《酒店流行菜:热菜》共分为两个部分，基础知识和热菜制作实例。收录的都是家常便菜，全书图文并茂，每道菜都配有一张精美的彩色图片，每道菜都色香味俱全，仅看图片一眼，就足以令你垂涎三尺。

第一部分 基础知识
一、中式热菜的工艺特点 / 2
二、口味的种类 / 5
三、中餐烹调技术工艺流程图 / 7

第二部分 热菜制作实例
热菜制作实例
茶皇虾 / 9
QQ酱蝴蝶骨 / 10
双椒爆鸡胗 / 11
白雪藏龙 / 12
鲍汁黄金球 / 13
北极香螺片 / 15
潮式玉米烙 / 16
咸蛋黄鱼片 / 17
脆皮乳鸽皇 / 18
豉汁南瓜蒸排骨 / 19
冬菜蒸鳜鱼 / 20
风味小河虾 / 21
法国鹅肝银丝卷 / 22
西式芙蓉蒸鲈鱼 / 23
富贵牛扒 / 24
干煸粉丝煲 / 25
海鲜金瓜盅 / 26
韩国烧汁茄子 / 27
黑椒汁煎牛仔骨 / 28
椒盐虾仁 / 29
莲子百合蒸南瓜 / 30
辽参烩饭 / 31
鲍汁龙皇卷 / 32
芦笋炒鲜鱿 / 33
芦笋牛柳粒 / 34
芦笋拼培根卷 / 35
秘制鹅肝卷 / 37
秘制太阳卷 / 38
密豆炒虾仁 / 39
蜜豆炒双白 / 40
农家小炒肉 / 41
奇异香酥鸡 / 42
清炒田园爽 / 43
雀巢耳丝炒蒜苔 / 44
如意小炒 / 45
生嗜鱼头 / 46
双椒炒仔鸡 / 47
鲜沙姜螺片 / 48
湘炒螺片 / 49
钵子湘味猪颈肉 / 50
新派川味麻辣仔鸡 / 51
杏香脆皮小塘菜 / 52
盐插虾 / 53
油焖大虾 / 54
鱼片蒸滑蛋 / 55
鱼头泡饼 / 56
滋补牛尾煲 / 57
干香掌中宝 / 58
富贵全家福 / 59
京葱烧海参 / 60
健康布袋素食 / 61
蟹肉扣白玉环 / 62
芝士龙虾 / 63
蒜香手抓骨 / 64
蒜茸粉丝蒸龙虾仔 / 65
豉汁盘龙膳 / 66
豉汁蒸扇贝 / 67
果味蜜汁虾球 / 69
豉椒蒸蛙串 / 70
蜜汁烤猪排 / 71
挪威鳕鱼烧 / 73
果仁香脆春卷 / 74
鲜奶木瓜炖雪蛤 / 75
香煎小牛扒 / 77
冬瓜玉带卷 / 78
鱼子酱扒全茄 / 79
金汁黄油蟹 / 81
雀巢海中宝 / 82
香煎银鳕鱼 / 83
杭椒牛柳 / 85
火龙果牛仔粒 / 86
金汤豆腐 / 87
钵酒澳带 / 89
卤肉杂粮包 / 90