《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:酿酒微生物》以培养微生物职业技术能力为目标，打破传统知识体系的原有课程体系格局，以酿酒生产中酿造工、培菌制曲工、检验员等主要生产岗位人员对于酿酒微生物知识的要求为线索，结合学生的认知规律，设计与岗位能力相吻合的若干个既学习又生产的任务内容，将从事酿酒生产及食品检测有关微生物必备的理论知识与技能融为一体

模块一酿酒微生物基础知识
课题一酿酒微生物概述
课题二无菌操作技术
技能训练一无菌操作技术
课题三显微镜技术
技能训练二显微镜操作
模块二酿酒微生物的生物学特性
课题一大曲微生物
技能训练三酒曲中霉菌的形态观察和种类鉴别
技能训练四大曲中酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别
技能训练五大曲中细菌的单染色法
技能训练六窖泥中细菌的革兰染色法
课题二窖泥微生物
技能训练七丁酸菌的培养
技能训练八硫酸盐还原菌的培养方法
技能训练九硝酸盐还原菌的鉴定方法
课题三小曲及麸曲微生物
技能训练十酿酒功能性微生物的识别
课题四酿酒微生态区系
模块三酿酒微生物技术
课题一酿酒微生物纯培养技术
技能训练十一培养基的制备
技能训练十二干热灭菌法
技能训练十三高压蒸汽灭菌法
技能训练十四紫外线灭菌实验
技能训练十五化学药剂对微生物生长的影响
技能训练十六恒温培养箱培养微生物
技能训练十七厌氧微生物的培养
课题二酿酒微生物生长测定技术
课题三酿酒微生物分离纯化技术
技能训练十八划线分离酒曲中微生物
技能训练十九稀释平板分离窖泥中微生物
技能训练二十选择培养基分离酿酒环境中微生物
课题四酿酒微生物鉴定技术
技能训练二十一大分子物质水解试验
技能训练二十二糖发酵试验
技能训练二十三甲基红（MR）试验
技能训练二十四乙酰甲基甲醇（VP）试验
技能训练二十五吲哚试验
技能训练二十六利用Biolog系统进行微生物的分类鉴定
课题五酿酒环境微生物检测技术
技能训练二十七平板菌落法测定酿酒用水中细菌总数
技能训练二十八多管发酵法测定酿酒用水中大肠菌群数量
技能训练二十九平板菌落法测定酿酒环境中微生物总数
模块四综合技能训练
课题一大曲的制作
课题二小曲的制作
课题三人工窖泥的制作
课题四己酸菌筛选实验
附录
附录一培养基的制备
附录二染色液的配制
附录三试剂和溶液的配制
参考文献