本书汇集了全国多所高职高专院校，优选具有丰富教学经验的食品专业教师共同编写完成。主要内容包括：饮料用水及水处理、饮料生产常用添加剂、包装用水的加工、碳酸饮料的加工、果蔬汁饮料的加工、茶饮料的加工、含乳饮料的加工、植物蛋白饮料的加工、功能型饮料的加工、固体饮料的加工、果酒饮料的加工、高新技术在软饮料加工中的应用等相关知识，系统介绍了有代表性的饮料生产的产品配方、工艺流程、操作要点及生产中容易出现的问题和解决方案等。

绪论
复习思考题

第1章饮料用水及水处理
1.1饮料用水的水质要求
1.2饮料用水的处理
1.3水处理设备
1.4水处理方案的确定
【实验实训】过滤系统的设计
本章小结
复习思考题

第2章软饮料生产常用的辅助材料
2.1甜味剂
2.2酸味剂
2.3香精和香料
2.4色素
2.5防腐剂
2.6乳化稳定剂
本章小结
复习思考题

第3章包装饮用水的加工
3.1概述
3.2饮用天然矿泉水加工技术
3.3纯净水加工技术
3.4常见质量问题及其防止方法
【实验实训】纯净水的加工
本章小结
复习思考题

第4章果蔬汁加工
4.1概述
4.2果蔬汁加工的工艺流程
4.3果蔬汁加工中的常见问题及其防止方法
4.4果蔬汁饮料的质量标准
4.5果蔬汁饮料典型产品加工实例
【实验实训1】桃汁饮料的加工
【实验实训2】芦笋汁的加工
本章小结
复习思考题

第5章茶饮料的加工
5.1概述
5.2罐装茶饮料加工技术
5.3速溶茶加工技术
5.4常见质量问题及其防止方法
5.5茶饮料的质量标准
【实验实训1】绿茶饮料的制作
【实验实训2】蜂蜜柠檬红茶饮料的加工
本章小结
复习思考题

第6章含乳饮料的加工
6.1概述
6.2发酵型含乳饮料加工技术
6.3其他含乳饮料加工技术
6.4乳酸菌饮料常见质量问题及其防止方法
【实验实训1】咖啡乳饮料的制作
【实验实训2】果汁乳饮料的制作
本章小结
复习思考题

第7章植物蛋白饮料的加工
7.1概述
7.2植物蛋白饮料的加工工艺及关键控制点
7.3典型植物蛋白饮料的加工
7.4植物蛋白饮料常见的质量问题及其防止方法
【实验实训】豆乳饮料
本章小结
复习思考题

第8章碳酸饮料
8.1概述
8.2碳酸饮料生产工艺
8.3碳酸饮料常见质量问题及其防止方法
8.4碳酸饮料的质量标准
【实验实训1】碳酸饮料的加工
【实验实训2】碳酸茶饮料的制作
本章小结
复习思考题

第9章功能性饮料的加工
9.1功能性饮料概述
9.2功能性饮料生产技术
【实验实训1】电解质等渗运动型饮料的加工
【实验实训2】螺旋藻饮料的制作
本章小结
复习思考题

第10章固体饮料的加工
10.1固体饮料概述
10.2果香型固体饮料的加工
10.3蛋白型固体饮料的加工
【实验实训】柑橘味固体饮料的加工
本章小结
复习思考题

第11章果酒饮料的加工
11.1果酒饮料概述
11.2几种果酒加工工艺
【实验实训1】桑葚果酒的加工
【实验实训2】苹果酒的加工
本章小结
复习思考题

第12章高新技术在软饮料加工中的应用
实训1膜分离技术（超滤技术）
实训2超微粉碎技术
实训3超临界流体萃取技术
实训4微胶囊造粒技术
实训5真空冷冻干燥技术

参考文献